Crumble de cabillaud aux noisettes

D'origine anglaise, le crumble doit son nom à l’expression « to crumble » (tomber en miettes). Le crumble de cabillaud aux noisettes est un plat que vous pouvez servir au déjeuner ou au dîner. N’hésitez pas à l’intégrer à votre menu du mois d’août pour régaler vos convives puisque c’est la saison des noisettes. Si vous n’avez pas de cabillaud à portée de main, créez une variante avec du saumon.

Temps de préparation : 20 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté : intermédiaire

Ingrédients :

⮚     Pour le crumble :

●       30 g de noisettes décortiquées 

●       50 g de poudre de noisettes 

●       50 g de farine 

●       50 g de parmesan râpé 

●       75 g de beurre salé

⮚     Pour le cabillaud :

●       4 pavés de cabillaud 

●       4 poignées d’épinard 

●       10 g de beurre 

●       2 cuillères à soupe de crème fraîche 

●       2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

●       ½ citron 

●       Sel et poivre

Étapes de préparation :

1. Chauffez le four à 180° C ;
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients du crumble (sauf les noisettes) jusqu’à ce qu’ils forment une pâte similaire au sable ;
3. Sur une plaque, grillez et concassez les noisettes ;
4. Versez-les sur le crumble étalé sur la plaque du four et enfournez pour 15 minutes ;
5. Équeutez les épinards, coupez-les et faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre. Assaisonnez et déglacez avec la crème fraîche. Gardez au chaud ;
6. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et cuisez le cabillaud pendant 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez et arrosez de jus de citron ;
7. Dressez les épinards à la crème dans l’assiette de service, posez le cabillaud et saupoudrez de crumble.