Véritable trésors cachés de la cuisine, les épices culinaire ont parfois de petites subtilité. Vrais ou faux poivre ? qu'est-ce qu' un faux poivre ? Pourtant incontournables de la cuisine au quotidien, découvrez la différence entre les poivres et les faux poivres, leurs origines différentes mais parfois aussi partagées et leur utilisation.
Les vrais poivres dont les baies sont issues de lianes exotiques de la famille des Pipéracées, espèce Piper, notamment de la côte Malabar. Différentes espèce en sont issues : Piper nigrum, Piper longum ou encore Piper cubeba.
A contrario, le faux poivre, est issu d'une espèce botanique souvent originaire de Jamaïque ou autre pays exotique. Un poivre issu de la famille des Rutacées (des agrumes) sera doté d'une touche d'agrumes.
Découvrez sans plus attendre notre sélection de vrais poivres
Incontestablement l'une des épices les plus utilisées au monde, le poivre noir Malabar originaire de la côte de Malabar en Inde, est récolté à partir de baies de poivre non mûres, qui seront par la suite séchées jusqu'à ce qu'elles deviennent noires et ridées. Cette techniques de récolte offre en résultat un Poivre Noir intense en goût, légèrement piquant. Véritable caméléon en cuisine le Poivre Noir de Malabar est utilisé dans une multitude de plats, pour les viandes, les sauces aux poivres, les poissons ou encore les desserts comme la confiture de fraises rhubarbe et poivre.
Renommé pour son arôme exceptionnel et sa saveur unique, le poivre noir de Kampot IGP diffuse des notes florales, fruitées, épicées ainsi qu'une fraîcheur, en fin de bouche, qui se rapproche de l'eucalyptus ou de la menthe. Avec un goût puissant et subtile le poivre de Kampot, tient ses origines de Cambodge et plus particulièrement des provinces voisines de Kampot et Ken. Premier vrai poivre à avoir obtenu l'Indication Géographique Protégée (2010), il est désormais considéré comme l'un des meilleurs poivre noir au monde. Il saura réhaussez vos plats de viandes ou encore de poissons en apportant une noté parfumée. Testez notre recette de Saumon Gravlax au Poivre Noir de Kampot IGP
Le poivre blanc est le cousin du poivre noir, mais il a sa propre personnalité. Il est obtenu à partir de baies de poivre mûres, dont la peau est retirée avant séchage. Cela lui donne sa couleur blanche caractéristique et une saveur plus douce et subtile par rapport au poivre noir. Le poivre blanc de Penja est idéal pour les plats où vous voulez ajouter de la chaleur sans altérer la couleur, comme les sauces à la crème ou encore le Poulet rôti au poivre blanc.
Le Poivre Long de Java |
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| Originaire de l'île indonésienne de Java, le Poivre Long de Java se distingue des autres vrais poivres grâce sa saveur unique, son arôme envoûtant ainsi que sa forme originale. Ses longs grains fins et torsadés ajoutent une touche d'élégance et d'originalité à n'importe quel plat. Un poivre à concasser ou à rapper pour diffuser des arômes à la fois piquantes et sucrées. Doux dans un premier temps, puis chaud et piquant dans un second temps, le Poivre Long de Java est moins âcre et plus sucré en bouche que la plus part des autres Poivres. |
Découvrez maintenant notre sélection de Faux Poivres
Si vous recherchez une expérience gustative hors du commun, le poivre de Sichuan est un incontournable. Originaire de la Chine, il est célèbre pour ses saveurs complexes qui incluent des notes citronnées, florales et légèrement piquantes. Les baies de poivre de Sichuan sont idéales pour les plats asiatiques, les fruits de mer et les plats végétariens. Ils ajoutent une dimension sensorielle unique à chaque bouchée.
Le Poivre de Cubèbe ou aussi appelé Poivre à Queue, est une épice intrigante originaire d'Afrique. Le poivre de Cubèbe fait partie de la famille Piper cubeba, les baies de cubèbe sont plus petites que les poivres traditionnels et ont un goût légèrement sucré et mentholé. Elles apportent une touche exotique à vos plats, en particulier dans les marinades, les plats de gibier et les fromages.
