Foie gras aux cinq baies

Le foie gras aux cinq baies est une des spécialités de la gastronomie française. Ce mets se déguste le plus souvent en début de repas, lors du déjeuner ou du dîner. Bien qu’il soit accessible durant toute l’année, le foie gras est surtout cuisiné lors de grandes occasions. Il se savoure avec du pain ou avec des fruits frais, comme des figues. Comme variante, la terrine peut également ravir vos papilles grâce à cette recette.

Temps de préparation : 60 minutes

Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de cuisson : 45 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients :

●        700 g de foie de canard

●        1 cuillère à soupe de rhum

●        5 pincées de fleur de sel

●        Mélange poivrant cinq baies

●        Sel et poivre

Étapes de préparation :

1.       Déveinez le foie gras, puis trempez-le durant 1 heure dans un saladier d’eau froide pour que tout le sang en sorte.

2.    Après l’avoir sorti de l’eau, essuyez-le, puis ouvrez les lobes avec délicatesse. Salez et poivrez le foie gras, puis refermez-le.

3.    Arrosez le tout de rhum, puis salez et poivrez toute la partie extérieure.

4.    Disposez ensuite le foie gras dans une terrine.

5.    Pour un foie mi-cuit, cuisez-le dans un four préchauffé à 100°C. Laissez le foie gras enfourné à chaleur tournante durant trois quarts d’heure.

6.    Laissez-le refroidir, et mettez-le dans le réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.

7.    Sortez-le du réfrigérateur seulement 15 minutes avant de le servir.

8.       Concassez généreusement le mélange poivrant cinq baies, parsemez-le sur votre foie gras et saupoudrez le tout de fleur de sel.