Jus de fraise au citron vert et au poivre du Sichuan

Peu sucré, le jus de fraise au citron et au poivre du Sichuan s’invite sur les tables pour accompagner les plats et les desserts. Cette recette française de Brandon Dehan du restaurant l’Oustau de Baumanière rafraîchit les palais. Elle est aussi appréciée pour son parfum particulier, poivré et légèrement acide, apporté par le citron vert et le poivre du Sichuan. Ce dernier est récolté à la fin de l’été, mais il est disponible tout au long de l’année. Il est aussi possible de le remplacer par du poivre au citron.

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 3 heures

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

●       500 g de fraises 

●       1 zeste de citron vert 

●       6 g de poivre du Sichuan en grain 

●       20 g de sucre semoule

Étapes de préparation :

1. Lavez les fraises et enlevez leurs feuilles vertes.
2. Mettez-les dans un récipient avec le zeste de citron, le poivre du Sichuan et le sucre semoule.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Dans une casserole, infusez au bain-marie à couvert la préparation pendant 3 heures à une température de 70°C.
5. Passez au chinois tout en stoppant la cuisson sur glace.