La pipperada

Également appelée piperade, la pipperada est une préparation traditionnelle de la cuisine basque et gasconne. Cette sauce accompagne parfaitement les plats principaux à base d’œufs, de viande ou de poisson. Il existe une variante appelée piperade béarnaise qui contient du jambon de Bayonne. Comme la piperade est une sauce composée de légumes d’été, l’idéal serait de la consommer en été.

Temps de préparation : 15 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 35 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

●       4 poivrons verts

●       4 grosses tomates

●       3 oignons

●       2 gousses d'ail pelées et écrasées

●       2 piments doux

●       2 brins de thym

●       1 feuille de laurier

●       3 cuillères à soupe d’huile d’olive

●       1 cuillère à café de sucre

●       De la poudre de piment d’Espelette

●       Sel et poivre

Étapes de préparation :

1. Lavez les poivrons, les piments, les tomates et les oignons ;
2. Fendez les poivrons et les piments en deux, retirez leurs pépins et réalisez des lanières avec leur pulpe ;
3. Épluchez les oignons et émincez-les ;
4. Enlevez la peau des tomates, extrayez leurs graines et coupez leur chair en dé ;
5. Ôtez la peau de l’ail et hachez-le ;
6. Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plongez-y les oignons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes ;
7. Incorporez les poivrons et les piments, remuez et continuez la cuisson à couvert pendant 8 minutes. Mélangez régulièrement ;
8. Ajoutez les tomates, l’ail, le reste d’huile, les aromates (thym et laurier) et le sucre. Salez et poivrez ;
9. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et couvrez. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en remuant régulièrement.