Macarons à la vanille

Le macaron à la vanille est une pâtisserie croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Autrefois connu sous le nom de « Maccherone », il est originaire d’Italie et est préparé à base d’amande, de sucre et de blanc d’œuf. Il s’agit d’un petit gâteau servi au dessert ou à la pause thé. La recette se décline en plusieurs versions avec des épices, de la liqueur ou de la confiture. Le macaron est souvent servi avec du thé ou consommé tel quel.

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de personnes : 6

Temps de cuisson : 12 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients :

⮚     Pour les coques

●       75 g de poudre d’amandes

●       75 g de sucre en poudre

●       75 g de sucre glace

●       56 g de blancs d’œufs

●       18 g d’eau

⮚     Pour la ganache à la vanille

●       110 g de chocolat blanc

●       100 g de crème liquide

●       2 gousses de vanille grade 2

Étapes de préparation :

1. Réduisez la poudre d’amandes et le sucre glace en poudre dans un mixer ;
2. Faites bouillir l’eau et le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à 118°C ;
3. Dans un saladier et à l’aide d’un fouet, battez les blancs d’œuf en neige ;
4. Versez 28 g des œufs dans la casserole et laissez refroidir ;
5. Ajoutez les 28 g restants lorsque la préparation a refroidi ;
6. Macaronnez le tout en remontant de bas en haut pour que la pâte fasse un ruban lorsqu'elle retombe ;
7. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et réalisez de petits dômes de 3 cm de diamètre ;
8. Laissez poser à l’air libre pendant 30 minutes, puis enfournez le tout à 160°C pendant 10 à 12 minutes ;
9. Faites bouillir la crème liquide avec les gousses de vanille grade 2 dans une casserole ;
10. Mettez le chocolat à fondre au bain-marie ;
11. Dans un bol, mélangez le chocolat fondu et la crème ;
12. Filmez le bol et réservez au frais pendant une nuit ;
13. Garnissez les coques de macarons avec la préparation à l’aide d’une poche à douille.