Noix de Saint-Jacques poêlées au safran

Parfaites à l’occasion des repas en famille du Réveillon, les noix de Saint-Jacques poêlées au safran sont à la fois légères et festives. Elles se dégustent en entrée ou en plat principal accompagnées d’un bon verre de vin blanc. Il existe d’autres variantes où les noix de Saint-Jacques sont sautées à l’ail ou d’autres épices.

Temps de préparation : 20 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 10 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

●       16 noix de Saint-Jacques sans corail

●       2 pincées de filaments de Safran

●       2 échalotes

●       10 cl de vin blanc sec

●       4 cuillères à café de fumet de poisson

●       20 cl de crème liquide

●       Brins de ciboulette

●       40 g de beurre

●       Sel

●       Poivre

Étapes de préparation :

1. Laissez infuser les filaments de safran dans un bol avec deux cuillères à soupe d’eau tiède.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre avant d’ajouter les noix de Saint-Jacques rincées et épongées.
3. Saisissez chaque Saint-Jacques pendant 30 secondes sur chaque face, puis retirez-les du feu et mettez-les de côté.
4. Réutilisez la poêle pour faire revenir les échalotes hachées pendant 5 minutes.
5. Ajoutez le fumet de poisson, le vin et le safran avec son eau d’infusion.
6. Salez et poivrez.
7. Laissez réduire jusqu’à l’évaporation du liquide, puis versez la crème.
8. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois et laissez épaissir pendant 1 minute.
9. Ajoutez à nouveau les noix dans la poêle pour les réchauffer.
10. Servez chaud et nappez les noix avec la sauce.
11. Saupoudrez de ciboulettes ciselées.