Omelette aux cèpes

Les cèpes sont des champignons comestibles qui intègrent de nombreux plats traditionnels français. Selon l'espèce et le lieu de cueillette, les cèpes se récoltent entre les mois de mai et de novembre, parfois même jusqu'à décembre. L’omelette aux cèpes est généralement servie au petit déjeuner durant l’automne. Sa préparation peut se faire avec ou sans crème liquide.

Temps de préparation : 20 minutes

Nombre de personnes : 6

Temps de cuisson : 30 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients : 

●       12 œufs

●       10 cèpes

●       1 gousse d’ail

●       ½ bouquet de persil

●       10 cl de crème liquide

●       40 g de beurre

●       2 cuillères à soupe d’huile d’olive

●       Sel et poivre

Étapes de préparation : 

1-    Nettoyez les cèpes, puis coupez-les en lamelles ;

2-    Pelez la gousse d’ail et émincez-la ;

3-    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez-y les cèpes que vous ferez revenir à feu vif en mélangeant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau ;

4-    Égouttez les cèpes, puis salez et poivrez ;

5-    Faites-les ensuite dorer quelques minutes à la poêle avec l'ail émincé et réservez ;

6-    Cassez les œufs dans un bol et ajoutez la crème. Fouettez le tout énergiquement après avoir salé et poivré ;

7-    Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis versez le mélange œufs-crème et laissez légèrement coaguler ;

8-    Lorsque la surface de l’omelette est encore un peu liquide, ajoutez les cèpes que vous avez réservés ainsi que le persil, puis faites cuire pendant 3 minutes ;

9-    Repliez l’omelette et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Par la suite, faites glisser l’omelette aux cèpes dans une assiette pour la déguster chaude avec une tranche de pain.