Sauté d'agneau aux artichauts

Originaire de l’Italie, le sauté d’agneau aux artichauts est un plat à servir lors du déjeuner. Dégustez-le de préférence entre le mois de septembre et la fin de l’automne. Vous pouvez servir ce plat avec des légumes. Le sauté d’agneau aux olives et au safran en est une variante.  

Temps de préparation : 20 minutes      

Nombre de personnes : 6  

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes  

Niveau de difficulté : facile  

Ingrédients :

●        Sel

●        Poivre blanc entier

●        1,2 kg d’épaule d'agneau désossée

●        8 artichauts violets

●        1 citron

●        1 bouquet garni

●        2 cuillères à soupe d’huile

●        600 g de pommes de terre

●        2 gousses Ail

●        10 cl de vin blanc

●        3 oignons

●        1 cuillère à soupe de farine

●        1 tablette de bouillon

Étapes de préparation :

1. Sur le plan de travail, coupez la viande d'agneau en morceaux.
2. Saupoudrez-les de farine.
3. Faites-les dorer dans une cocotte, à l'huile chaude.
4. Après avoir retiré les morceaux de viande, dans un plat, mettez les oignons épluchés et émincés à revenir.
5. Ajoutez ensuite l'ail pelé et pressé.
6. Remettez la viande dans la cocotte.
7. Mouillez l'ensemble avec le vin blanc.
8. Portez à ébullition.
9. Ajoutez la tablette de bouillon diluée dans environ 40 cl d'eau bouillante. 
10. Ajoutez du sel, du poivre blanc entier et le bouquet garni.
11. Couvrez la cocotte, puis laissez cuire 30 minutes.
12. Lavez et égouttez les artichauts.
13. Coupez les feuilles.
14. Coupez les cœurs en 4, puis utilisez une petite cuillère pour ôter le foin.
15. Dans un bol, citronnez les quartiers d'artichauts pour éviter qu’ils noircissent.
16. Une fois les pommes de terre épluchées, rincez-les.
17. Mélangez-les ensuite avec les quartiers d'artichauts dans la cocotte. Prolongez la cuisson à 30 minutes.
18. Servez le plat chaud.