Tartare de Saint-Jacques exotique au poivre cubèbe

Appréciez un mix de saveurs intéressant avec le tartare de Saint-Jacques exotique au poivre cubèbe, inspiré de la recette traditionnelle de Tatars. Ce plat, à déguster en entrée, offre un mélange terre-mer parfait dans une assiette. Le côté iodé est amené par les Saint-Jacques savoureux entre octobre et mai, tandis que le poivre cubèbe, pouvant être remplacé par du poivre timut, ajoute une note mentholée. Cette entrée peut être dégustée avec une salade de légumes crus et cuits.

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de personnes : 5

Temps de cuisson :

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

·         8 coquilles de Saint-Jacques 

·         ½ mangue 

·         1 avocat 

·         ½ citron 

·         1 oignon 

·         4 cuillères à soupe d’huile d’olive 

·         1 cuillère à soupe de vinaigre 

·         Gingembre en poudre 

·         3 pistils de safran 

·         1 cuillère à café de miel 

·         1 citron vert 

·         ½ cuillère à café d’aneth en poudre 

·         Sel 

·         Poivre cubèbe 

·         Baies roses.

Étapes de préparation :

1.    Ouvrez les coquilles Saint-Jacques.

2.    Rincez-les et séchez-les, puis coupez Saint-Jacques en dés.

3.    Prenez l’avocat, la mangue et coupez-les de la même façon.

4.    Pressez le citron par-dessus pour préserver leur couleur.

5.    Émincez l’oignon et prenez un bol.

6.    Mélangez dans ce bol tous les ingrédients prédécoupés.

7.    Faites une vinaigrette composée d’huile, de vinaigre, d’épices, de miel, de zeste et de jus de citron. N’oubliez pas de saler et de poivrer, puis d’ajouter l’aneth.

8.    Servez dans des verrines avec la vinaigrette après la préparation.