Terrine de canard aux baies de Sansho et Timur

Respectivement originaires du Népal et du Japon, le poivre de Timut et la baie de Sancho apportent une saveur inimitable à cette recette de terrine à servir en déjeuner. La terrine de canard aux baies de Sansho et Timur peut faire office d’entrée, et même de plat de résistance. Servez-la avec du pain de campagne et une salade verte. Cette préparation se consomme tout au long de l’année, et peut être concoctée pour une occasion spéciale. Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer la viande hachée de porc par de la viande hachée de zébu.

Temps de préparation : environ 30 minutes

Nombre de personnes : 6 à 8 personnes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 3 heures au four et 24 heures au réfrigérateur

Niveau de difficulté : difficile

Ingrédients :

·         600 g de magret de canard

·         400 g de viande de porc hachée pour saucisse

·         1 cuillère à soupe de farine

·         1 œuf

·         1 bouquet de persil

·         3 échalotes

·         2 gousses d’ail

·         100 ml de rhum

·         40 g d’amandes ou de noisettes

·         40 g de pistaches

·         Huile d’olive

·         Sel

·         1 cuillère à soupe de poivre Sansho

·         1 cuillère à soupe de baies de timur

·         1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

·         1 cuillère à soupe de poivre noir

Étapes de préparation :

1.    Commencez par broyer grossièrement les noisettes et les pistaches avec un pilon.

2.    Ciselez finement le persil, l'ail et l'échalote.

3.    Retirez la peau des magrets et recouvrez-en le fond d’une terrine. S’il vous en reste suffisamment, tapissez-en aussi les bords du récipient. 

4.    Émiettez le canard avec les doigts ou à l'aide d'un robot, puis mélangez-le avec la chair de porc hachée dans un grand saladier.

5.    Ajoutez progressivement la farine, l’œuf et un filet d’huile d’olive, puis le persil, l’ail et les échalotes finement hachés.

6.    Ajoutez les noisettes, les pistaches, l’alcool et les herbes de Provence.

7.    Incorporez les baies de Timur, le poivre Sancho et le poivre noir, préalablement concassés. Ajoutez un peu de sel.

8.    Une fois homogène, versez la préparation dans la terrine et bien tasser.

9.     Enfournez à 220°C (th. 7/8) pendant une heure, puis laissez reposer 3 heures dans le four éteint.

10.  Réservez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.