Aubergines alla parmigiana

Incontournables de la cuisine italienne, les aubergines alla parmigiana se dégustent aussi bien pour le lunch que pour le dîner. Elles peuvent être accompagnées d’une salade verte ou d’un bon pain. Pour relever leur goût, certains utilisent du laurier moulu et d’autres du basilic haché. Pour information, les aubergines se dégustent idéalement au printemps et durant l’été.

Temps de préparation : 10 minutes

Nombre de personnes : 6

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

1.5 kg d’Aubergines

1 kg de tomates concassées

Huile d’olive

15 cl d’eau

Poivre, sel

Gros sel

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

Parmesan râpé

15 cl de vin rouge

3 gousses d’ail

375 g de mozzarella

Laurier moulu

Étapes de préparation :

1. Coupez les aubergines et dégorgez-les avec le gros sel pendant 20 minutes environ.
2. En parallèle, chauffez de l’huile d’olive dans une casserole et dorez l’ail.
3. Déglacez avec le vin, puis ajoutez les deux types de tomates.
4. Remuez la préparation à la cuillère tout en ajoutant de l’eau.
5. Salez, poivrez et ajoutez du laurier moulu avant de couvrir la casserole et de laisser cuire la préparation à feu doux.
6. Coupez la mozzarella et vérifiez les aubergines.
7. Une fois les aubergines dégorgées, prenez une poêle et faites-les dorer.
8. Prenez un plat à gratin et disposez des aubergines au fond, puis saupoudrez de mozzarella et couvrez de sauce tomate. Cette couche est à renouveler en finissant par une couche d’aubergines, de sauce tomate et de parmesan.
9. Enfournez à 210°C pendant 20 minutes.