Cabri massalé pommes de terre

Originaire de l’Inde, le cabri massalé est l’un des plats de résistance emblématiques de La Réunion. C’est un plat de résistance habituellement servi durant les grandes occasions et il se mange avec les mains dans de grandes feuilles de bananier. Le cabri massalé pommes de terre est souvent accompagné de légumes ou de riz. Une variante épicée existe avec du piment fort.

Temps de préparation : 15 minutes

Nombre de personnes : 6

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

●       800 g de cabri/chèvre/bouc

●       4 pommes de terre

●       2 tomates olive

●       3 oignons

●       4 gousses d’ail

●       1 cuillère à soupe de graines de cumin

●       2 cm de gingembre frai

●       10 feuilles de curry

●       1 cuillère à café de curcuma

●       2 cuillères à soupe de poudre de massalé

●       3 piments oiseau

●       1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

●       Coriandre fraîche

●       Huile de cuisson

●       Sel

●       Poivre

Étapes de préparation :

1. À l’aide d’un couteau, découpez le cabri en morceaux que vous mettrez de côté ;
2. Lavez, épluchez et découpez les pommes de terre en gros morceaux ;
3. Aidé d’un mortier et d’un pilon, pilez l’ail, le gingembre, les graines de cumin et le sel, puis mettez de côté ;
4. Découpez les tomates en cubes et hachez les oignons ;
5. Faites roussir les morceaux de viande dans une marmite avec l’huile, puis les oignons ;
6. Ajoutez ensuite les épices, le curcuma, le poivre et les concassées de tomates ;
7. Laissez le tout réduire à feu doux pendant 5 minutes le temps de laisser les tomates fondre ;
8. Versez le massalé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en bois ;
9. Recouvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure sous couvercle ;
10. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de pommes de terre ;
11. Trempez la pâte de tamarin dans de l’eau chaude avant de l’écraser, de la filtrer et de l’incorporer avec le cabri environ 10 minutes avant la fin de la cuisson ;
12. Servez sur un plat et saupoudrez de coriandre hachée.