Cailles farcies aux épices

Les cailles farcies aux épices sont un plat français idéal pour un dîner de famille. Elles se dégustent avec un bon vin blanc entre septembre et janvier. Les cailles sont plus nombreuses chez le volailler durant cette période. Pour les autres ingrédients, les baies de genièvre apportent une note acidulée et résineuse à la préparation. Elles peuvent être remplacées par du romarin ou des graines de carvi.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes

Nombre de personnes : 8

Temps de cuisson : 45 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

8 cailles

250 g de chair à saucisse

10 cuillères à café de fond de veau

20 cl d’eau

30 cl de vin rouge

1 orange

6 cuillères à soupe de Cognac

6 clous de girofle

40 baies de genièvre

2 à 4 pincées de cannelle

4 cuillères à soupe d’huile

Échalotes

Sel et poivre

Étapes de préparation :

1. Pour la farce, dans un bol, mélangez une cuillère de cognac avec la chair à saucisse. Mettez la farce dans chaque caille. En même temps, chauffez l’huile dans une cocotte.
2. Dorez les cailles et les échalotes dans une poêle, puis flambez-les avec ce qui reste du cognac.
3. Ajoutez du vin, du jus d’orange et de l’eau, puis le fond de veau.
4. Hachez une partie du zeste d’orange et mettez-les dans la préparation avec les baies de genièvre, les clous de girofle et la cannelle.
5. Assaisonnez, remuez avec une grosse cuillère et laissez cuire pendant 20 minutes. N’oubliez pas de retourner de temps en temps les cailles.
6. Servez après la cuisson.