Côtes de bœuf aux piments fort bio

Les côtes de bœuf aux piments fort bio sont une recette qui se déguste en plat de résistance, au déjeuner ou au dîner. Cette préparation se consomme idéalement en été, saison des piments forts. Elle s’accompagne généralement d’une salsa mangue, mais il est possible d’opter pour des frites ou de la ratatouille.

Temps de préparation : 20 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 25 minutes

Niveau de difficulté : intermédiaire

Ingrédients :

✔      Pour la salsa :

●       1 mangue

●       1 avocat

●       ½ poivron rouge

●       1 oignon nouveau

●       Jus de 2 citrons verts

●       5 cuillères à soupe d’huile d’olive

●       1 cuillère à soupe de vinaigre

●       1 cuillère à soupe de persillade

●       1 pincée de piment fort bio

●       Sel et poivre

✔      Pour la côte de bœuf :

●       1 kg de côte de bœuf 

●       50 g de beurre pommade

●       1 gousse d’ail

●       ½ cuillère à soupe de paprika

●       ½ cuillère à soupe de piment fort bio

●       Sel et poivre

Étapes de préparation :

1. Commencez par retirer les pépins et le blanc des poivrons ainsi que la peau de l’oignon. Taillez-les en brunoise ;
2. Pelez la mangue et l’avocat avant de les couper en brunoise et de les placer dans un saladier avec les légumes ;
3. Dans un bol, confectionnez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, la persillade et le piment. Assaisonnez et versez sur la mangue, l’avocat et les légumes. Réservez au frais ;
4. Pilez l’ail avec une pincée de sel au mortier ;
5. Mélangez le beurre, le poivre, le paprika, le piment et la pâte d’ail ;
6. Enduisez la viande avec la moitié du beurre épicé, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures ;
7. Chauffez le four à 200° C ;
8. Dans une poêle, saisissez la viande avec le reste du beurre épicé jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme ;
9. Posez-la dans un plat allant au four et enfournez. Servez-la chaude avec la salsa mangue avocat.