Escabèche de courgettes à la marjolaine

Spécialité méditerranéenne, l’escabèche peut être préparée avec des courgettes et de la marjolaine. Il se consomme, avec du bon vin, en entrée ou comme tapas lorsqu’il fait froid. Pour une entrée succulente, l’escabèche de courgettes à la marjolaine est conseillée entre juin et septembre, la pleine saison de ce légume. La marjolaine peut aussi être remplacée par de l’origan si vous n’en trouvez pas.

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de personnes : 2

Temps de cuisson : 15 minutes au total

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

5 petites courgettes

2 marjolaines entières

0.5 d’oignon blanc

0.5 de gousse d’ail

10 cl de vinaigre de vin

Huile d’olive

Sel de Camargue aux deux piments

Grains de poivre

Fleur de sel de camargue aux deux piments

Étapes de préparation :

1. Lavez, séchez et coupez les courgettes dans la longueur.
2. Marinez-les dans le sel de Camargue aux deux piments.
3. Après 10 minutes, rincez les courgettes et mettez-les sur du papier absorbant.
4. Prenez une sauteuse et versez-y de l’huile d’olive.
5. Chauffez-la et cuisez les courgettes durant 6 minutes en les retournant toutes les 3 minutes.
6. Lavez et rincez la marjolaine, puis réservez les sommités et mettez les courgettes, dans un plat, intercalées avec les marjolaines.
7. Coupez et émincez l’oignon, puis écrasez la gousse d’ail avec un couteau.
8. Faites suer ces deux ingrédients pendant 2 minutes et ajoutez du vinaigre de vin, du sel, des grains de poivre.
9. Continuez la cuisson durant 5 minutes, puis versez la préparation sur les courgettes.
10. Réservez au frais après avoir laissé refroidir l’escabèche.
11. Sortez-la lorsque vous souhaitez la déguster. Toutefois, avant de servir, parsemez-la de fleur de sel de camargue.