Filet mignon à la sarriette

Les plats à base de filet de mignon font partie de la cuisine française et américaine depuis longtemps. Le filet mignon à la sarriette est facile à préparer et se déguste en toute saison. La viande tendre et le parfum aromatique de la sarriette se marient parfaitement pour donner une préparation très appréciée en Méditerranée accompagnée d’un verre de vin.

Temps de préparation : 10 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 50 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

●       1 filet mignon de porc ou de veau

●       3 échalotes

●       4 gousses d’ail

●       Huile de tournesol

●       Romarin

●       Sarriette

●       5 cl d’eau

●       0,2 cl de fond de veau lié

●       0,1 cl de crème fraîche

●       Paprika

Étapes de préparation :

1. Marinez le filet mignon avec l’huile de tournesol, l’ail, l’échalote et les herbes dans un saladier ;
2. Laissez reposer au frais pendant une journée ;
3. Faites sauter le filet mignon sans la marinade dans une poêle ;
4. Sur une feuille d’aluminium, emballez le filet mignon avec les herbes et les gousses d’ail de la marinade ;
5. Enfournez le tout à 180°C pendant 40 minutes ;
6. Dans une poêle, réalisez un déglaçage avec 5 cl d’eau et le fond de veau lié ;
7. Versez la crème fraîche et laissez réduire ;
8. Escalopez le filet mignon et récupérez les restes de marinade pour les mettre dans la sauce ;
9. Dressez l’assiette et versez la sauce par-dessus les tranches de filet mignon ;
10. Saupoudrez de paprika.