Le risotto à l’ail des ours

Originaire de l’Italie, le risotto à l’ail des ours est un plat léger à savourer pendant le déjeuner, d’avril à juin. Il peut accompagner du poisson grillé ou due poulet rôti. Le risotto à l’ail vert est une variante de cette recette.   

Temps de préparation : 10 minutes  

Nombre de personnes : 4    

Temps de cuisson : 25 minutes      

Niveau de difficulté : moyen    

Ingrédients :

·         300 g de riz à risotto

·         1 bouquet d’ail des ours déshydraté en flocons

·         1 petit oignon

·         1 botte d’asperges vertes

·         90 cl de bouillon de volaille

·         10 cl de vin blanc sec

·         80 g de fromage

·         40 g de beurre

·         Sel

·         Poivre

Étapes de préparation :

1. Cassez les bases ligneuses des asperges vertes, puis pelez-les légèrement.
2. Plongez-les dans une casserole contenant de l’eau bouillante salée.
3. Faites-les cuire pendant 5 minutes.
4. Après les avoir déposées sur du papier absorbant, coupez-les en tronçons.
5. Ôtez la première peau de l’oignon, puis ciselez-le.
6. Rincez le riz à risotto.
7. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre sur feu moyen/fort.
8. Ajoutez le riz et l’oignon.
9. Couvrez l’ensemble de matière grasse.
10. Chauffez quelques minutes en remuant constamment.
11. Montez le feu, puis versez le vin blanc.
12. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore totalement.
13. Baissez le feu, incorporez le bouillon en mélangeant constamment.
14. Lorsque le riz à risotto est cuit, ajoutez hors du feu l’ail des ours, les tronçons d’asperge, 20 g de beurre et le fromage râpé.
15. Après avoir mélangé, couvrez, puis laissez reposer pendant 5 minutes.
16. Salez et poivrez.