Magret de canard, pané de poivres de genièvre et de sarriette

Originaire de France, le magret de canard est obtenu à partir de la découpe du filet sans aiguillette d’un canard gras. Il se déguste en apéritif ou en entrée, accompagné d’un verre de vin rouge. Ce plat se décline en plusieurs variétés, dont le magret séché, confit, etc. Le magret de canard peut être associé à du pané de poivres, de genièvre et de sarriette, accompagné d’une émulsion aux myrtilles.

Temps de préparation : 15 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

●       4 magrets de canard

●       50 g de poivre de cubèche

●       50 g de baies roses

●       50 g de baies de genièvre torréfiés

●       50 cl de vin rouge

●       50 g de sarriette en poudre

●       1 pincée de romarin

●       500 g de myrtilles

●       5 cl de gin

●       2 clous de girofle

●       Sel

●       2 feuilles de laurier

Étapes de préparation :

1. Faites de petites entailles du côté de la peau des magrets à l’aide d’un couteau ;
2. Saupoudrez chaque surface de sel, puis d’un mélange d’herbes et d’épices ;
3. Cuisez-les à la poêle sur feu vif pendant quelques minutes ;
4. Une fois que la viande prend les bonnes couleurs, enlevez-les du feu et mettez-les dans une cocotte ;
5. Ajoutez les feuilles aromatiques et posez la viande par-dessus ;
6. À l’aide d’un chalumeau, flambez les magrets ;
7. Recouvrez la cocotte et faites fumer pendant 5 minutes ;
8. Baissez le feu et laissez-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires ;
9. Flambez les magrets au gin, puis déglacez avant de servir.