Noix de Saint-Jacques au poivre verveine et choux bok choy

Cette recette de noix de Saint-Jacques au poivre verveine et choux bok choy peut être servie en entrée ou en plat de résistance. Les baies de verveine, ou Mang Tang, relèvent agréablement le goût de ces fruits de mer gastronomiques. Préparez ce plat durant l’hiver pour profiter de la fraîcheur des noix. Cette savoureuse recette est généralement proposée lors d'occasions spéciales ou pour un repas de fête. Elle peut être accompagnée de riz, de purée de pommes de terre ou de salade. Pour encore plus de plaisir gustatif, remplacez le jus de crevettes par un mélange de sucre, de sauce soja et de vinaigre de riz.

Temps de préparation : environ 30 minutes

Temps de cuisson : 1 h 15

Nombre de personnes : 4 personnes

Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients :

·         16 coquilles Saint-Jacques

·         200 g de crevettes grises

·         2 choux bok choy

·         1 chou kale

·         1 radis vert

·         1 bâton de citronnelle

·         50 g de beurre

·         1 cuillère à soupe de magao (baies de verveine)

·         50 ml d’eau

·         Sel

Étapes de préparation :

1.    Récupérez les noix de Saint-Jacques en ouvrant les coquilles.

2.    Dans une casserole, cuisez les crevettes et le bâton de citronnelle à feu doux pendant 1 heure.

3.    Filtrez le contenu de la casserole avec une passoire et récupérez le jus.

4.    Plongez brièvement les choux bok choy et le chou kale dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 1 minute.

5.    Puis, égouttez-les et mettez-les de côté.

6.    Pendant ce temps, émincez finement le radis vert.

7.    Tranchez les noix de Saint-Jacques en 3 dans le sens de l’épaisseur. Salez-les et assaisonnez-les avec les baies de verveine dans un récipient.

8.    Dans une autre casserole, pelez les choux et faites-les revenir brièvement dans le beurre avec les noix.

9.    Pour le dressage, disposez les feuilles de chou dans une assiette creuse et posez les noix de Saint-Jacques dessus.

10. Ajoutez les tranches de radis vert et versez le jus de crevettes encore chaud sur l’ensemble.