Apportez de la fraîcheur et un parfum particulier à vos recettes avec la baie verveine. Excellente alliée santé, elle offre de nombreuses vertus à l’organisme.
Les arômes et les saveurs de la baie Verveine
La baie verveine diffuse un parfum exotique de fleurs et d’agrumes. En bouche, sa saveur est délicate, fleurie et fruitée avec une touche acidulée. Son goût rappelle d’ailleurs celui d’un bonbon au citron.
C’est grâce à ses notes de verveine et de citron qu’elle s’incorpore facilement dans les préparations salées et sucrées.
Qu'est-ce que la baie Verveine ?Aussi connue sous le nom de baie Mang Tang ou baie Magao ou encore Tieu Rung, la baie verveine est une épice obtenue à partir d’un arbuste sauvage des forêts du nord du Vietnam. Le nom Tieu Rung signifie aussi « poivre de la forêt » en vietnamien. Malgré ce qualificatif, il s’agit en fait d’un faux poivre utilisé en tant qu’épice dans les préparations culinaires. Les baies de verveine sont obtenues à partir d’un arbuste de la famille des Lauracées du nom de Litsea Cubeba. Au même titre que la cannelle ou le laurier, cette épice est retrouvée sous forme d’huile essentielle.
La baie verveine se présente sous forme de fruits ronds, petits et noirs. À première vue, elle ressemble au poivre, mais elle ne possède pas du tout les mêmes caractéristiques. C’est la raison pour laquelle elle est considérée comme un faux poivre. Les baies sont récoltées à la main une fois arrivées à maturité, à partir du mois de juin. Elles sont ensuite séchées au soleil pendant une bonne semaine avant de pouvoir être utilisées.
Le saviez-vous ?La baie verveine n’a aucun rapport avec les feuilles de verveine retrouvées dans les jardins. Si les feuilles font partie de la famille des Verbénacées, les baies verveine font partie de la famille des Lauracées comme les canneliers ou les lauriers.
Dans la série Vampire diaries, au même titre que l’ail, la baie verveine aurait le pouvoir d’affaiblir les vampires.
Quels sont les bienfaits de la baie Verveine pour la santé ?
Au Vietnam, la baie verveine est utilisée dans la médecine traditionnelle pour ses nombreuses vertus sur la santé. Elle aiderait dans la stimulation de la circulation sanguine et le traitement des maux de gorge.
Présente en phytothérapie, elle a des propriétés anti-inflammatoires et calmantes. Elle est aussi utilisée afin de soulager certaines douleurs comme les tendinites, l’arthrite et les rhumatismes. Ses propriétés curatives ne s’arrêtent pas là, car elle a des effets positifs sur le traitement de l’insomnie, du stress, des mycoses et même des problèmes d’acné.
Dans quels types de plats utiliser la baie Verveine ?
Comme évoqué plus haut, grâce à son parfum frais et aromatisé, la baie verveine s’utilise à la fois dans les préparations salées et sucrées. Dans les plats salés, son odeur citronnée la rend idéale pour relever les fruits de mer, y compris les crustacés. Elle peut accompagner tous les types de poissons, même les plus nobles tels que la lotte, la daurade ou encore la sole. Bien entendu, elle s’utilise également pour assaisonner les viandes, qu’elles soient rouges, blanches ou fortes.
Son goût et son parfum en font un ingrédient de choix pour réaliser les sauces, les marinades et les plats mijotés. Pouvant être infusée, cette baie peut parfumer les soupes, les veloutés, les pot-au-feu et les bouillons. Comme elle n’est pas piquante, elle peut être associée à d’autres épices.
Pour les plats sucrés, la baie verveine convient parfaitement aux desserts à base de fruits tels que les salades de fruits, les confitures, etc. Son goût et son parfum d’agrume sont parfaits pour aromatiser les desserts au chocolat, mousses, crèmes, etc. N’hésitez pas à en ajouter lorsque vous préparez des pâtisseries.
Comment révéler toute la saveur de la baie Verveine ?
La baie verveine peut être utilisée de différentes manières selon la saveur ou le parfum recherché. Pour les plats en sauce, il est conseillé de l’utiliser en entier en infusion.
Sous sa forme concassée, la baie verveine apporte une touche exotique sans pimenter le plat. Pour apprécier toute la puissance de sa saveur, faites-la moudre. La baie verveine moulue s’utilise dans toutes les préparations. Ajoutez-la au moment de servir.
