Osso bucco au laurier

Originaire d’Italie, l’osso-bucco est un plat incontournable de la cuisine italienne. Il est également très apprécié pendant les repas de famille. La base de la recette est la viande de veau et des légumes en sauce disponibles toute l’année. Le veau peut être remplacé par de la dinde pour varier la recette. Dans les deux cas, ce plat peut être accompagné d’un risotto milanais ou de pâtes.

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de personnes : 6

Temps de cuisson : 2 heures

Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients :

75 g de farine

6 tranches de jarret de veau

45 ml cuillères à soupe d’huile d’olive

3 oignons

500 ml de vin blanc

1 boîte de tomate en dé

3 branches de céleri

3 carottes

6 gousses d’ail

375 ml de bouillon de bœuf

2 cuillères à soupe de pâte de tomates

1 cuillère à thé de thym séché

Laurier moulu

Sel

Poivre

Pour le Gremolata

Zeste de citron râpé

1.5 gousse d’ail hachée

15 g de persil ciselé

Étapes de préparation :

1.    Préchauffez à 180° C le four.

2.    Hachez avec un couteau les branches de céleri, les carottes, les gousses d’ail et les oignons.

3.    Roulez les tranches de veau dans de la farine.

4.    Chauffez une casserole huilée, dorez la viande des deux côtés, puis assaisonnez et réservez.

5.    Utilisez la même casserole pour faire revenir les oignons.

6.    Déglacez avec le vin, puis ajoutez la viande et le reste des ingrédients incluant le laurier moulu.

7.    Rectifiez l’assaisonnement et portez la préparation à ébullition.

8.    Enfournez durant 45 minutes, puis une heure avec une température baissée à 165°C.

9.    Pour la gremolata, mélangez à la cuillère le zeste de citron, l’ail et le persil dans un bol.

10. Disposez les viandes dans des assiettes et couvrez avec le gremolata.