Pâté en croûte aux trompettes des morts

Incontournable de la cuisine française, le pâté en croûte est une charcuterie pâtissière qui se déguste en entrée froide. S’agissant de la base de la cuisine seigneuriale, ce plat s’invite à table à n’importe quel moment de l’année. En optant pour cette version aux trompettes de la mort, vous pouvez la servir spécialement en été et en automne, saison des champignons. Il existe une multitude de variantes de pâté en croûte, notamment celle au veau, au porc ou au gibier.

Temps de préparation : -

Recette pour un pâté en croûte

Temps de cuisson : 2 heures

Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients :

●       200 g de farine

●       150 g de beurre froid

●       500 g de chair à saucisse

●       160 g de dés de jambon blanc

●       60 g de pistaches non salées et émondées

●       30 g de trompettes de la mort tubo 50 g

●       50 g de poudre d’amande

●       2 filets de poulet

●       40 ml d’eau froide

●       1 œuf

●       1 sachet de préparation pour gelée

●       2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

●       Sel

Étapes de préparation :

1. Dans un cul de poule, combinez la farine à la poudre d’amande et au beurre froid coupé en morceaux. Sablez. Humidifiez la pâte avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse. Réservez au frais pendant 30 minutes ;
2. Réhydratez les trompettes de la mort dans un bol dans un bol rempli d’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide après hydratation ;
3. Taillez le poulet en lamelles et mettez une dizaine de lamelles de côté ;
4. En vous servant d’un mixeur, broyez la chair à saucisse, le reste de poulet, un peu de sel et l’œuf ;
5. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et lancez à nouveau le mixeur ;
6. Transvasez le tout dans un grand bol ou un saladier ;
7. Incorporez le jambon et la dernière cuillerée à soupe de moutarde ainsi que les pistaches. Mélangez ;
8. Enduisez les parois d’un moule à cake de beurre et de farine. Recouvrez-le de pâte ;
9. Déposez le tiers de la farce au fond du moule. Égalisez ;
10. Étalez les champignons en veillant à les tasser ;
11. Posez un autre tiers de farce puis les lamelles de poulet réservées ;
12. Couvrez le tout du reste de farce et tassez à nouveau ;
13. Glissez la préparation dans le four préalablement chauffé à 180° C. Au bout de 2 heures de cuisson, le pâté est certainement prêt. Sortez-le et laissez-le refroidir ;
14. Dans une casserole, diluez l’intégralité du sachet de préparation pour gelée dans de l’eau. Remuez, chauffez et éteignez le feu à la première ébullition ;
15. Lorsque la gelée est tiède, versez la gelée sur le pâté et réservez au frais toute la nuit ;
16. Le lendemain, démoulez le pâté lorsque la gelée est prise. Dégustez frais.