Trompettes de la Mort

Les arômes et les saveurs des trompettes de la mort

Les trompettes de la mort développent au nez des arômes fruités avec des notes d’agrumes. Elles exhalent également des notes aromatiques de sous-bois. 

En bouche, cette variété de champignons offre une large palette de saveurs fruitées et épicées. Les trompettes de la mort révèlent aussi un arrière-goût umami. 

Qu’est-ce que les trompettes de la mort ? 

Si son nom laisse penser qu’il s’agit de champignons toxiques, cette variété ne l’est pas pour autant.

Aussi connues sous le nom de corne d’abondance, de craterelle ou de trompette de la mort, les trompettes de la mort se distinguent par leur chair fine et membraneuse de couleur noire. Elles appartiennent à la famille de champignons cantharellacées. Pouvant mesurer jusqu’à 10 à 15 cm de hauteur, cette variété est reconnaissable à son chapeau évasé en forme d’entonnoir creux, allant jusqu’à la base du pied. Les trompettes de la mort poussent abondamment dans les forêts de feuillus, principalement sous les hêtres et dans les litières garnies de feuilles mortes. Ces champignons apparaissent généralement dans les sous-bois après de fortes pluies vers la fin de l’automne. Notez que les trompettes de la mort ne poussent pas annuellement

Le saviez-vous ? 

Les trompettes de la mort doivent leur nom à leur période de pousse. En effet, elles apparaissent tardivement vers la fin de l’automne, à la Toussaint et à la fête des morts. Leur teinte noire, couleur de deuil, en est également à l’origine.  

Les trompettes de la mort ont différentes appellations comme trompettes, trompettes des morts, trompettes des maures ou cornes d'abondance.

Quels sont les bienfaits des trompettes de la mort pour la santé ?

En plus d’être goûteuses, les trompettes de la mort apportent différents bienfaits à la santé. Très peu caloriques, ces champignons présentent pourtant un indice élevé de satiété grâce à leur teneur en fibres alimentaires. Les trompettes de la mort conviennent ainsi parfaitement pour un régime alimentaire sain. Elles favorisent aussi le bon fonctionnement du transit intestinal. Cette variété de champignons contient également une quantité élevée de protéines particulièrement assimilables, utilisées rapidement par l’organisme dès leur absorption. Les trompettes de la mort sont en outre riches en d’autres micronutriments (phosphore, zinc, fer, potassium, vitamines D, E et K) bénéfiques pour la santé.

Dans quels types de plats utiliser les trompettes de la mort ?

Les trompettes de la mort se prêtent à merveille à la préparation de plats salés et sucrés-salés. Cette variété est appréciée pour sa richesse aromatique lui permettant d’intégrer les recettes contenant des fruits comme un canard laqué aux poires et aux trompettes de la mort. Ces champignons subliment aussi le goût d’un poulet au citron ou d’une soupe de potiron à l’orange.  

Comme bon nombre de champignons, les trompettes de la mort se glissent parfaitement dans les préparations à base de crème et de viande blanche. Avec leur teinte noire, elles confèrent une nuance de couleur à vos réductions de sauces crémeuses. Découpées en petits morceaux, elles sont parfaites pour parfumer une omelette, un risotto, une purée fine de pommes de terre ou un plat de tagliatelles.

Les trompettes de la mort permettent aussi d’apporter une agréable texture à vos terrines et pâtés en croûte. Préalablement cuit à la vapeur et refroidi, ce champignon peut agrémenter une salade ou être utilisé pour préparer une tapenade. Notez que les trompettes de la mort intègrent aussi des recettes sucrées. Elles peuvent notamment être associées à de l’ananas caramélisé et de la glace à la vanille.

Comment révéler toute la saveur des trompettes de la mort ?

Pour révéler la totalité des arômes des trompettes de la mort, réhydratez-les pendant 1 à 2 heures avant de les rincer. Faites-les ensuite revenir, puis ajoutez-les à vos préparations. Pour faire ressortir toutes les saveurs de ce champignon et les diffuser dans vos plats, il est conseillé de le cuisiner avec de la matière grasse comme de la crème fraîche ou du beurre.