Pickles de cornichons au poivre et à la coriandre

Les pickles sont un moyen de conserver des légumes ou des fruits dans un bocal rempli de vinaigre. Originaire d’Asie de l’Est, cette technique consiste à faire mariner des aliments dans de la vinaigrette pour leur donner plus de goût et mieux les conserver. Les pickles de cornichons au poivre et à la coriandre sont en général acides ou aigres-doux. Ils conviennent en apéritif ou accompagnés d’une salade. Ils se préparent durant la saison de la coriandre, de la fin du printemps jusqu’à la fin de l’été. Il existe d’autres variantes utilisant des concombres à la place des cornichons.

Temps de préparation : 25 minutes

Nombre de personnes : 0

Temps de cuisson : 0 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

●       1 branche d’estragon

●       Poudre de coriandre moulue

●       Poivre

●       300 ml de vinaigre banc ou vinaigre d’alcool

●       350 g de gros sel

●       500 g de cornichons

Étapes de préparation :

1. Nettoyez bien les cornichons et retirez les petits picots au torchon ;
2. Équeutez les picots si besoin avec un ciseau de cuisine ;
3. Faites-les sécher avant de les placer dans un saladier ;
4. Ajoutez le gros sel et laissez les cornichons dégorger pendant 3 heures ;
5. Après 3 heures, rincez-les et laissez tremper dans un saladier rempli d’eau claire ;
6. Faites à nouveau sécher ;
7. Commencez à les disposer dans un bocal en intercalant le poivre, l’estragon et la coriandre moulue à mi-hauteur ;
8. Versez le vinaigre en veillant à bien couvrir tous les cornichons ;
9. Fermez le pot et laissez macérer pendant 1 mois à l’abri de la lumière.