Poulet aux pois chiches et aux raisins secs au ras-el-hanout

Les pois chiches sont originaires de Méditerranée et constituent un ingrédient de base dans la cuisine indienne. Le poulet aux pois chiches et aux raisins secs au ras-el-hanout est un plat se dégustant entre juillet et août, la saison des pois chiches. Il se décline en plusieurs variantes selon les ingrédients et les épices utilisées. Cette recette est une variante de couscous marocain s’accompagnant de viande ou simplement de légumes.

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Niveau de difficulté : intermédiaire

Ingrédients :

⮚     Pour le couscous

⮚     4 blancs de poulet

o   150 g de pois chiches

o   100 g de raisins secs

o   2 cuillères à soupe d’huile

o   1 cuillère à café de sel

o   1 cuillère à café de poivre

o   1 cuillère à café de gingembre

o   1 dosette de safran

o   3 oignons

o   10 graines de coriandre

o   1 tablette de bouillon de volaille

⮚     Pour la compotée de légumes

●       3 carottes

●       3 courgettes

●       1 gros oignon

●       1 gousse d’ail

●       1 cuillère à café de ras-el-hanout

●       1 cuillère à café d’huile de cuisson

●       1 boîte de concentré de tomate

Étapes de préparation :

1. Faites gonfler les raisins secs en les trempant dans de l’eau tiède ;
2. Dans une sauteuse ou un couscoussier, chauffez de l’huile ;
3. Sautez le poulet avec le sel, les raisins secs, les pois chiches, les épices et l’oignon haché ;
4. Versez de l’eau avec le bouillon de volaille jusqu’à recouvrir la préparation et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux ;
5. Au bout de ce délai, augmentez le feu et poursuivez la cuisson pour 15 minutes ;
6. Chauffez de l’huile dans une sauteuse ;
7. Faites revenir le ras-el-hanout et les émincés d’ail et d’oignon ;
8. Découpez les carottes et les courgettes en dés, puis faites-les revenir avec l’ail et l’oignon ;
9. Versez 2 verres d’eau et le concentré de tomate ;
10. Laissez cuire pendant quelques minutes le temps de rendre les légumes fondants ;

Servir le tout dans une assiette avec le couscous.