Ras El hanout

Les arômes et les saveurs du ras el-hanout

Très populaire en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, le ras el-hanout se compose de plusieurs épices. La recette originale comporte généralement du curcuma, de la coriandre, des graines de carvi, du cumin, du fenouil ainsi que du piment fort et du fenugrec. Ces ingrédients sont broyés ensemble pour créer une combinaison unique qui donne à chaque plat sa saveur distincte sans jamais dominer les autres composants. D’ailleurs, chacun de ces ingrédients apporte ses propres arômes et saveurs. 

En bouche, le mélange présente un goût délicieusement épicé avec des notes sucrées et une pointe d’amertume.

Qu’est-ce que le ras el-hanout ?

Composé d’une variété d’ingrédients aromatiques et épicés, dont des herbes et des épices en poudre, le ras el-hanout est un mélange d’aromates originaire du Maghreb. Il est utilisé pour assaisonner les plats à base de légumes, de viande et de poisson.

De manière générale, les ingrédients du ras el-hanout varient selon les régions et les préférences des cuisiniers. Toutefois, la composition de base comprend des épices telles que le curcuma, la coriandre, le carvi, le cumin, le fenouil, le piment fort, le gingembre, le poivre et le fenugrec.

En plus de donner de la saveur à de nombreuses recettes, cette combinaison aromatique est réputée pour sa pléiade de propriétés médicinales.

Le saviez-vous ?

Selon la légende, le ras el-hanout a été créé par un marchand qui souhaitait offrir le meilleur mélange d’épices au sultan. Il a donc combiné les plus précieux de ses ingrédients pour créer le mélange parfait.

Quels sont les bienfaits du ras el-hanout pour la santé ?

Le ras el-hanout est un mélange d’épices riches en nutriments qui présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il se compose d’une variété d’ingrédients qui regorgent de minéraux tels que le fer, le calcium, le cuivre, le zinc et le magnésium. Ils participent à la santé des cellules et du système nerveux.

En outre, ce mélange est connu pour ses effets anti-inflammatoires, antioxydants et antiseptiques. Riche en vitamines, notamment en vitamine A gorgée de bêta-carotène et en vitamine E, un puissant antioxydant, il protège l’organisme contre les radicaux libres et le vieillissement prématuré. 

Sa forte teneur en flavonoïdes et polyphénols aide à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires, améliore la digestion et stimule le système immunitaire. Enfin, le ras el-hanout régule le taux de cholestérol dans le sang. 

Dans quels types de plats utiliser le ras el-hanout en poudre ?

Comme mentionné plus haut, le ras el-hanout est un mélange très aromatique de plusieurs épices et herbes. C’est cette composition qui lui confère une saveur incomparable.

Utilisé depuis des siècles dans la cuisine maghrébine, le ras el-hanout accompagne à merveille les plats traditionnels comme le tajine de bœuf avec des dattes et le couscous Tfaya. Il peut également servir pour aromatiser les soupes, les ragoûts et les sauces. 

Cette épice se marie très bien avec les recettes à base de poisson et de viande. D’ailleurs, elle s’intègre subtilement aux viandes de bœuf, de porc et aux poulets. Elle parfume les préparations à base de légumes et de riz. Elle rehausse aussi la plupart des desserts, des salades de fruits aux autres recettes sucrées. 

Enfin, vous pouvez l’ajouter aux sauces et aux marinades pour leur donner un goût plus complexe et plus profond.

Comment révéler toute la saveur du ras el-hanout en poudre ?

Pour révéler toute la saveur de la poudre de ras el-hanout, il est recommandé de l’ajouter en fin de cuisson. Pour les salades et les crudités, vous pouvez le mélanger avec un peu d’huile d’olive et le laisser reposer quelques minutes avant de l’ajouter à la préparation.