Ris de veau au foie gras et morilles séchées

Le ris de veau au foie gras et morilles séchées est un plat principal à déguster au déjeuner ou au dîner. Cette préparation issue de la gastronomie française se consomme à tout moment de l’année. Cependant, elle est idéale entre avril et mai, au moment de la récolte des morilles. Pour une variante encore plus goûteuse, vous pouvez l’agrémenter de blancs de poulet fermier.

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 60 minutes

Niveau de difficulté : confirmé

Ingrédients :

●       800 g de ris de veau

●       120 g de foie gras mi-cuit

●       40 g de morilles spéciales tubo

●       60 g de beurre

●       25 cl de crème liquide

●       4 brins de cerfeuil

●       2 échalotes

●       1 tablette de bouillon de volaille

●       Sel et poivre

Étapes de préparation :

1. Plongez les morilles dans un récipient contenant de l’eau tiède pour les réhydrater ;
2. Dans un bol, versez de l’eau bouillante salée et vinaigrée. Trempez-y les ris de veau pendant 1 minute. Enlevez la membrane et les vaisseaux avant de réserver les abats au frais ;
3. Épluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez les échalotes et les morilles. Assaisonnez, couvrez et cuisez pendant 15 minutes ;
4. Dans une casserole, versez 50 cl d’eau chaude, incorporez le bouillon et la crème. Ajoutez le foie gras et attendez qu’il se dissolve. Retirez du feu, salez et poivrez ;
5. Préchauffez le four à 180° C ;
6. Assaisonnez les ris de veau. Dans une poêle beurrée, dorez les faces des abats et déposez-les avec leur jus dans un plat allant au four. Enfournez pendant 10 minutes ;
7. Dressez les ris de veau dans un plat de service et déglacez le plat au four avec de l’eau. Passez le jus au chinois, mélangez-le à la préparation au foie gras et chauffez à feu doux pendant 2 minutes ;
8. Entourez les ris de veau de morilles, recouvrez-les de sauce et décorez avec le cerfeuil.