Risotto au poisson et à la coriandre

Le risotto est un plat traditionnel italien qui est souvent accompagné de viande ou de poisson. Il s’agit d’une recette à base de riz spécial. Ce dernier a des grains assez petits et charnus. Ils sont relevés par la coriandre qui est disponible durant l’été. Le risotto peut se décliner en plusieurs recettes, mais sa base restera le riz, le bouillon et le safran. La coriandre peut être remplacée par de la ciboulette. Si le risotto au poisson et à la coriandre peut être servi en entrée, sa variante sucrée se déguste au dessert.

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

●       300 g de filet de poisson blanc

●       300 g de riz spécial risotto

●       30 cl de vin blanc sec

●       1 oignon

●       2 échalotes

●       2 gousses d’ail

●       Poudre de coriandre moulue

●       Huile

●       Curcuma

●       Sel

●       Poivre

●       500 cl de fumet de poisson

Étapes de préparation :

1. Avec un couteau, émincez l’oignon, les échalotes et l’ail ;
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle avant de frire les émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits ;
3. Mettez de côté ;
4. Dans une casserole, faites revenir les filets de poisson découpés en petits cubes dans le reste d’huile de cuisson ;
5. Versez les émincés d’oignons frits et le riz ;
6. Laissez le tout cuire jusqu’à l’obtention d’une texture translucide ;
7. Ajoutez le sel, le poivre et une pincée de curcuma ;
8. Versez le vin blanc et le fumet de poisson ;
9. Remuez le tout à la spatule jusqu’à ce que le riz soit bien tendre ;
10. Au moment de servir dans une assiette, saupoudrez de coriandre moulue.