Soupe au chou aux baies de genièvre

La soupe au chou aux baies de genièvre est une recette particulièrement appréciée en Europe Centrale et en Europe de l’Est. Chaque pays en a sa propre version, d’où l’existence de nombreuses déclinaisons. Elle se déguste en entrée surtout en hiver, la saison des choux, pour se réchauffer, mais convient également aux soupers du soir avec du pain.

Temps de préparation : 20 minutes

Nombre de personnes : 6

Temps de cuisson : 1 heure

Niveau de difficulté : très facile

Ingrédients : facile

●       2 tranches de lard fumé

●       2 carottes

●       1 poireau

●       1 oignon

●       1 bouillon de bœuf

●       2 feuilles de laurier

●       2 clous de girofle

●       1 cuillère à café de beurre

●       ½ chou

●       2 litres d’eau

●       1 à 2 pommes de terre

●       Une dizaine de baies de genièvre entières

Étapes de préparation :

1. Avec un couteau, tranchez le chou en fines lamelles, puis blanchissez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante ;
2. Découpez le poireau et l’oignon en tranches fines ;
3. Faites revenir le chou, l’oignon et le poireau dans une marmite avec du beurre ;
4. Coupez les carottes et le lard en petits morceaux, et ajoutez-les avec le chou dans le mélange ;
5. Versez 2 litres d’eau dans la préparation en y ajoutant les baies, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le bouillon de bœuf ;
6. Incorporez les pommes de terre préalablement coupées en dés ;
7. Recouvrez la marmite et laissez cuire pendant 20 minutes ;
8. Retirez les clous de girofle avant de servir.