Terrine de jarret de porc aux herbes

La terrine de jarret de porc aux herbes est une recette très appréciée en Allemagne où elle est accompagnée d’une bonne bière. Le jarret de porc se cuisine de différentes façons, dont la terrine, mieux adaptée pour accompagner une salade, en apéritif ou en entrée tout au long de l’année. En France, la terrine de jarret de porc est particulièrement appréciée en Bourgogne durant les fêtes pascales.

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

●       1,2 kg de jarret de porc

●       2 carottes

●       6 brins de persils

●       1 blanc de poireau

●       1 gros oignon

●       4 feuilles de gélatine

●       1 échalote émincée

●       4 branches de céleri

●       Émincées de thym France

●       Sel

●       Poivre

Étapes de préparation :

1. Hachez finement le gros oignon au couteau ;
2. Découpez les légumes en tranches ou en rondelles ;
3. Faites bouillir le jarret de porc avec de l’eau dans une casserole, puis écumez ;
4. Ajoutez les légumes, l’émincé d’oignon et les herbes ;
5. Salez et poivrez ;
6. Faites bouillir à nouveau ;
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 minutes ;
8. Retirez du feu et égouttez la viande ;
9. Laissez au repos jusqu’à ce qu’elle soit tiède ;
10. Détachez la peau de la graisse au couteau avant de l’effilocher ;
11. Passez le bouillon au filtre ;
12. Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine pendant 3 minutes ;
13. Versez l’eau gélatineuse dans 60 cl de bouillon chaud ;
14. Ajoutez une louche de gelée au fond d’un moule chemisé ;
15. Ajoutez la viande et les assaisonnements ;
16. Repliez le film et maintenez en place ;
17. Placez au réfrigérateur toute une nuit.