Cannelle Bio

 Les arômes et les saveurs de la cannelle bio

La cannelle bio ou issue de l’agriculture conventionnelle dévoile une odeur caractéristique qui lui est propre. Son parfum est si puissant qu’il est capable de recouvrir celui des autres ingrédients d’un plat. Il s’utilise donc avec parcimonie. 

En ce qui concerne sa saveur, la cannelle est chaude en bouche. En grande quantité, elle peut parfois devenir piquante. Le goût de cette épice est également riche et fort, pouvant se teinter d’amertume ou de sucrosité. L’amertume ou la note sucrée varie en fonction de la variété de cannelle utilisée. 

 Qu'est-ce que la cannelle bio ? 

La cannelle bio est un produit issu de l’agriculture biologique. Cette épice est constituée de Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum burmannii, Cinnamomum verum ou Cinnamomum cassia présentée sous forme de tuyaux, soit des écorces roulées de 6 ou 7 cm. Le produit peut aussi contenir des brisures ou de la cannelle moulue. Cette dernière, de couleur brun clair virant à l’ocre rougeâtre, est obtenue après broyage des écorces du cannelier. En ce qui concerne les brisures, les morceaux sont de faible épaisseur et de tailles différentes. 

À titre d’information, le Cinnamomum zeylanicum ou Cinnamomum verum est aussi appelé cannelle de Ceylan, cannelle fine, cannelle commune ou laurier des Indes. Il s’agit d’une variété de cannelle du Sri Lanka, de Madagascar, des Seychelles et de l’Inde. Le Cinnamomum burmannii est désigné sous le nom de cannelle de Padang et est une cannelle type Indonésie. Le Cinnamomum cassia ou Cinnamomum aromaticum quant à lui est une cannelle type Chine. Il est aussi appelé fausse cannelle, bois de casse, casse ou cannelle de Chine. 

 Le saviez-vous ? 

L’origine de la cannelle remonte à environ 3 000 av. J.-C. Avec les métaux précieux, les tissus fins et les bijoux, cette épice a emprunté la Route de la Soie et des épices. Ainsi, elle était considérée comme un produit précieux similaire à l’or. Onéreuse, la cannelle n’était accessible qu’aux riches. 

Quels sont les bienfaits de la cannelle bio pour la santé ?

La cannelle contient des polyphénols, des antioxydants, de l’aldéhyde cinnamique, de l’acide cinnamique ou du cinnamique. Elle renferme également des minéraux, des vitamines et des fibres. Ces actifs possèdent des vertus remarquables pour le corps et pour l’organisme dans son intégralité.

Les phytonutriments*, qui sont-ils?  du grec "phytos" la plante, ce sont des substances du monde végétal , non fabriquées par l'homme, qui ont des avantages pour la santé.

Depuis l'Egypte traditionnelle, l'épice est utilisée pour son rôle antibactérien dans la momification. Comme le gingembre et le cumin, ils peuvent favoriser une meilleure absorption des nutriments et aider à maintenir un système digestif sains. Les épices riches en antioxydants comprennent le curcuma, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. via les radicaux libres ils agissent sur le vieillissement et  certaines maladies chroniques 

Les fibres contenues dans la cannelle représentent un peu plus de 65 % de son poids moulu. De ce fait, la consommation régulière de cette épice améliore le transit intestinal et évite les ballonnements. Les antioxydants renfermés dans la cannelle préservent les cellules du corps des effets des radicaux libres. Ces derniers sont responsables du stress oxydatif et du vieillissement prématuré de la peau. Ils favorisent également la multiplication des cellules cancéreuses et l’apparition des maladies cardiovasculaires. L’action des antioxydants est combinée à celle de l’aldéhyde cinnamique qui est un agent antibactérien remarquable. 

Par ailleurs, les vitamines et les minéraux présents dans la cannelle renforcent le système immunitaire. Grâce à la cannelle, il est possible de lutter efficacement contre les petits maux d’hiver tels que le rhume, le nez qui coule ou les maux de tête. Vous devez savoir que la cannelle est aussi capable de réguler le taux de sucre dans le sang. Elle est préconisée aux personnes sujettes au diabète de type 2.

Sachez que la cannelle bio offre également les bienfaits procurés par les produits issus de l’agriculture biologique. En consommant ce type de produit, vous évitez l’ingestion de pesticides, d’insecticides ou de produits chimiques nuisibles à la santé. Tous les actifs susmentionnés sont préservés au maximum. 

Dans quels types de plats utiliser la cannelle bio ?

La cannelle bio peut intégrer la plupart des préparations culinaires. Vous pouvez vous en servir pour concevoir la base de votre boisson chaude du petit-déjeuner, notamment le thé ou la tisane. Elle peut également être associée à d’autres épices pour rehausser le goût des entrées froides, notamment des carpaccios ou des salades. Rien ne vous empêche non plus de l’adopter pour apporter une note chaleureuse à une soupe. La cannelle se marie harmonieusement à la viande pour mettre en valeur la cuisine d’ailleurs. Il en est de même pour personnaliser un dessert, une boisson fraîche ou un cocktail. Les possibilités sont nombreuses. 

Comment révéler toute la saveur de la cannelle bio ?

Pour éviter l’amertume de la cannelle bio, vous pouvez l’ajouter en fin de cuisson de vos plats. Il est tout de même possible de l’intégrer en milieu de cuisson, mais à feu doux.