Ail Poudre

Les arômes et les saveurs de l’ail en poudre

Au nez, l’ail en poudre développe un arôme unique et pénétrant comme l’ail frais, mais moins intense. En bouche, il titille les papilles avec sa saveur piquante et épicée.

Qu’est-ce que l’ail en poudre ?

L’ail ou Allium Sativum est une plante appartenant à la famille des Amaryllidaceae. Il est constitué de bulbes appelés têtes d’ail, composées d’une douzaine de gousses. Cultivé partout dans le monde, l’ail est généralement utilisé en cuisine avec ses cousins l’échalote et l’oignon. Pour profiter des arômes et saveurs intenses de l’ail, les gousses peuvent être consommées fraîches. Cependant, le format en poudre constitue une excellente alternative pour rehausser le goût des plats tout en évitant l’étape de l’épluchage. L’ail en poudre est obtenu grâce à la déshydratation des gousses épluchées et hachées avant un passage au four. Elles sont ensuite moulues jusqu’à l’obtention d’une poudre à la texture fine.

L’ail en poudre est également un meilleur allié par son utilisation simplifiée et par sa conservation optimale dans le temps.

Le saviez-vous ?

La consommation de l’ail remonte à plus de cinq millénaires, à l’époque de la civilisation sumérienne. Sa culture aurait commencé dans les plaines du Kazakhstan. Propagé à travers le monde, ce condiment est réputé pour apporter de la force et symbolise la protection dans de nombreuses civilisations.

En Grèce, les champions se donnaient de la force et du courage en mangeant une gousse d’ail avant chaque épreuve des Jeux olympiques.

Dans l’Egypte Antique, la main-d’œuvre qui construisait les pyramides recevait quotidiennement une portion d’ail pour avoir de la force. D’ailleurs, des fresques représentant ce condiment auraient été retrouvées à l’intérieur de la pyramide de Khéops. En plus d’être consommé pour son goût, l’ail était utilisé dans les rituels de momification pour faciliter le grand voyage vers l’au-delà.

Chez les soldats romains, l’ail était appelé « thériaque » se traduisant par « antidote ».

Selon la croyance méditerranéenne (Grèce, Italie, France, etc.), placer des tresses ou des bouquets d’ail dans la maison permettrait de protéger le foyer. D’autres superstitions suggèreraient de porter des colliers d’ail afin d’éloigner la malchance et de se protéger contre différentes sortes de danger (mauvais esprits, folie, serpents, etc.).

Quels sont les bienfaits de l’ail en poudre pour la santé ?

En plus d’apporter du goût aux plats, l’ail est plébiscité pour ses propriétés thérapeutiques. Les bulbes de cette plante contiennent une teneur élevée en minéraux (phosphore, soufre, potassium, calcium, sodium), en vitamines (A, B1, B2, B3, B5,B6, C, E) et en oligo-éléments (fer, cuivre, zinc, manganèse, etc.).

Source de nombreux bienfaits pour la santé, l’ail contient des antibiotiques naturels. Grâce à l’inuline, fibre naturelle présente dans certains végétaux, qu’il contient, l’ail favorise le développement de la flore intestinale. Idéal contre le rhume, ce condiment possède des vertus anti-infectieuses et antimicrobiennes. Par ailleurs, l’ail constitue un hypotenseur permettant de lutter contre l’hypertension. Il dispose en outre d’un grand pouvoir antioxydant et joue un rôle d’immunostimulant

Les phytonutriments*, qui sont-ils? Du grec "phytos" la plante, ce sont des substances du monde végétal , non fabriquées par l'homme, qui ont des avantages pour la santé... L'ail possède donc des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes. Il peut aider à réduire la pression artérielle, à améliorer la santé cardiovasculaire et à renforcer le système immunitaire. Ses effets bénéfiques sont connus sur la digestionclass="Apple-converted-space" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;"> 

Dans quels types de plats utiliser l’ail en poudre ?

Avec sa texture fine, l’ail en poudre s’incorpore facilement à n’importe quelle préparation. Ce condiment est idéal pour aromatiser de l’huile ou du beurre. Il est aussi utilisé pour parfumer les sauces qui accompagnent différentes sortes de plats comme la mayonnaise, la crème d’ail ou encore l’aïoli. L’ail en poudre apporte aussi davantage de saveur à vos veloutés, potages et autres soupes. N’hésitez pas non plus à en saupoudrer sur vos pizzas ou directement sur vos salades pour leur apporter une touche gustative unique. Utilisez également l’ail en poudre à la place de l’ail frais pour parfumer vos poêlées de légumes, mais aussi vos plats de fruit de mer.

Comment révéler toute la saveur d’ail en poudre ?

Pour révéler la saveur de l’ail en poudre, incorporez-le à vos préparations en fin de cuisson de préférence pour éviter que son parfum s’atténue. Ajoutez-en environ une demi-cuillère à café pour remplacer une gousse d’ail de taille moyenne.

Les recettes recommandées par le chef :

●       Boulettes de viande à l’ail

●       Riz sauté à l’ail

●       Fromage frais à l’ail et aux herbes