Gros sel de Guérande

Les arômes et les saveurs du gros sel de Guérande

Toutes les papilles reconnaissent certainement le goût du sel. Cependant, l’intensité de sa saveur et sa longueur en bouche peuvent être des critères qui classifient ce condiment. Si certaines variétés de sel sont douces, d’autres sont piquantes ou fortes. Elles peuvent même présenter un goût de terre, d’algue ou d’argile. En ce qui concerne le gros sel de Guérande, sa saveur est douce et demeure assez longtemps en bouche. En effet, il est moins salé que le sel méditerranéen. Sachez également que le sel peut avoir une odeur caractéristique. Certains dégagent un effluve que vous assimilerez au propre tandis que d’autres sentent la moisissure ou l’amertume. Le gros sel de Guérande rappelle vaguement la mer.

Qu’est-ce que le gros sel de Guérande?

Le gros sel de Guérande est un sel d’origine marine. Il affiche une couleur naturellement grise résultant de sa cristallisation une fois en contact avec l’argile. Ce sel ne subit ni raffinage ni lavage et ne comporte aucun additif. Ce type de condiment est extrait de la côte de Guérande qui est une commune nichée sur la presqu’île de Guérande, en Bretagne. Cette localité regroupe les marais salants les plus célèbres de France.

Le gros sel de Guérande se distingue par sa méthode de récolte artisanale et manuelle. D’ailleurs, ce produit n’est récolté que lorsque la météo est clémente, c’est-à-dire lorsque le vent et le soleil sont au rendez-vous. Lorsque le soleil commence à se coucher, le sel s’évapore, se cristallise, et un dépôt se forme au fond de l’œillet. Il est poussé vers les bords du bassin à l’aide d’un las avant d’être placé sur une ladure avant de s’égoutter toute la nuit.

Le gros sel de Guérande profite d’une protection par le label IGP (Indication Géographique Protégée), gage de son origine et de sa qualité.

 Le saviez-vous ?

Vous devez savoir que le système de production du gros sel de Guérande est resté le même depuis plusieurs siècles. Cette technique adoptée dans la région est apparue au temps des conquêtes romaines, soit approximativement au 3ème siècle. Les marais d’où le sel de Guérande est extrait ont été construits au 10ème siècle.

Quels sont les bienfaits du gros sel de Guérande pour la santé ?

Le gros sel de Guérande se caractérise par la quantité importante de magnésium et d’oligo-éléments qu’il renferme. Notez que les oligo-éléments sont des nutriments minéraux essentiels à l’organisme. Ils regroupent notamment le fer, l’iode, le cuivre ou le calcium. Ce condiment posséderait des vertus capables de maintenir l’équilibre hydrique du corps et de réguler la pression artérielle. Il contribue également à digérer les repas, à éviter la déshydratation cutanée et à améliorer la santé osseuse.

Dans quels types de plats utiliser le gros sel de Guérande ?

Le gros sel de Guérande est un sel brut, utilisé tel qu’il est récolté. Apprécié pour ses qualités gustatives, ce condiment se révèle un excellent sel de cuisine. Il est recommandé pour la réalisation de l’eau salée indispensable pour la cuisson des pâtes ou du riz. Vous pouvez également l’adopter pour rehausser le goût des ingrédients de vos plats mijotés. Afin de réussir les aliments en croûte tels que les viandes, les poissons, le magret de canard ou les pommes de terre. Ce condiment est parfait pour réussir les préparations servies au déjeuner ou au dîner. Sachez que le gros sel de Guérande peut aussi être associé à d’autres épices pour confectionner des sels aromatisés.

Comment révéler toute la saveur du gros sel de Guérande ?

Pour profiter pleinement de la saveur du gros sel de Guérande, il peut être ajouté en début, en milieu ou en fin de cuisson. Tout dépend du type de plat à saler. Pour saler une eau de cuisson, comptez 10 g de gros sel de Guérande par litre d’eau.

Les recettes recommandées par le chef :

• Bar en croûte de sel de Guérande

• Grenaille au gros sel de Guérande

• Pommes en croûte de sel gris de Guérande