Fleur de sel de Camargue

Les arômes et les saveurs de la fleur de sel de Camargue

Les sels utilisés pour la cuisine ou ceux de table dévoilent un goût reconnaissable parmi les différents condiments existants. Cependant, les différentes variétés peuvent présenter des différences entre elles. Il existe des sels au goût d’algue, d’argile ou de terre, et d’autres avec une saveur moins prononcée et plus douce. La fleur de sel de Camargue figure parmi les condiments qui développent un goût plus délicat. Comme il s’agit d’un ingrédient constitué de cristaux humides, elle fond lentement dans la bouche. En termes de parfum, elle demeure assez sobre.

Qu’est-ce que la fleur de sel de Camargue ?

La fleur de sel est considérée comme le « caviar du sel », mais elle se distingue par son accessibilité à toutes les tables. Celle de Camargue est extraite des marais salants d’Aigues-Mortes en Camargue, dans le sud de France. Elle est obtenue suivant une technique de récolte traditionnelle et manuelle. En général, le ramassage s’effectue durant les soirées estivales et selon les coups de vent, les orages et la salinité des tables salantes. La fleur de sel de Camargue est la couche la plus mince de cristaux de sel formée à la surface des marais. Elle résulte de l’action d’évaporation assurée par le vent. Ce condiment doit être rapidement récolté afin d’éviter qu’il soit dissout par la pluie.

Contrairement au gros sel ou au sel fin, la fleur de sel de Camargue se démarque par sa texture délicate. En termes de couleur, elle est souvent d’un blanc franc et immaculé. Cependant, il peut arriver qu’elle se teinte parfois en rose. Cela résulte de la présence d’une algue. Sachez que la fleur de sel n’est pas adaptée à un usage au moulin à sel.

 Le saviez-vous ?

Aucune anecdote sur la fleur de sel de Camargue n’est connue actuellement.

Quels sont les bienfaits de la fleur de sel de Camargue pour la santé ?

La fleur de sel, comme toutes les autres formes de sel, se distingue par son action bienfaisante sur l’équilibre hydrique. En effet, elle contribue à maintenir le niveau d’eau optimal dans les cellules du corps humain. Grâce aux différents éléments minéraux qu’il renferme, ce condiment aide à lutter contre les caries. Il figure aussi parmi les aliments favorisant la fabrication de certaines hormones et des globules rouges. Consommer de la fleur de sel améliore le fonctionnement de la contraction musculaire et du système nerveux. Bien que cet exhausteur de goût confère des bienfaits pour l’organisme, il est conseillé de le consommer avec modération, soit à peu près 5 g par jour.

Dans quels types de plats utiliser la fleur de sel de Camargue ?

La fleur de sel de Camargue est un condiment que vous pouvez intégrer à vos recettes de cuisine que de pâtisserie. Elle est idéale pour assaisonner les salades, les entrées fraîches servies durant la saison chaude ou les grillades. Elle ravive également le goût de la viande, du poisson et des légumes pour surprendre les papilles. Outre les entrées et les mets salés, la fleur de sel de Camargue est un ingrédient de choix pour conférer un goût unique à vos desserts. Elle s’invite harmonieusement parmi les ingrédients d’un dessert à base de caramel ou de chocolat. Vous pouvez même l’utiliser pour relever la saveur des composants d’une salade de fruits. La fleur de sel de Camargue peut aussi être adoptée pour conserver les charcuteries ou les plats cuisinés.

Comment révéler toute la saveur de la fleur de sel de Camargue ?

La fleur de sel, particulièrement celle de Camargue, développe un goût assez délicat, mais plus prononcé une fois qu’elle est associée aux ingrédients de vos plats. Une petite quantité de cet exhausteur de goût suffit pour rehausser la saveur de vos ingrédients. Vous devez avoir la main légère lors de son utilisation. Par ailleurs, la fleur de sel de Camargue ne supporte pas les températures élevées. Ainsi, saupoudrez-la sur vos ingrédients en fin de cuisson ou au moment du dressage final afin de préserver son goût.