Vanille Gourmet

Les arômes et les saveurs de la vanille gourmet

La vanille gourmet est une épice aromatique fortement appréciée pour sa saveur à la fois subtile et complexe. Au nez, elle diffuse un parfum gourmand, intense et sucré aux notes florales et fruitées. Ces mêmes notes sont retrouvées en bouche avec des effluves cacaotés.

Cette épice s’utilise pour la préparation des plats salés comme sucrés. Elle est généralement retrouvée en pâtisserie, dans les desserts et les autres recettes de la gastronomie fine.

Qu'est-ce que la vanille gourmet ?

La vanille est le fruit d’une fleur d’orchidée originaire d’Amérique Centrale. Désormais, les plus grands producteurs de vanille sont Madagascar, l’Indonésie et le Mexique. Faisant partie de la famille des orchidacées, elle se décline dans différentes variétés, dont la vanille gourmet également connue sous le nom d’ « or noir ». Se présentant sous forme de longues gousses noires, elle se démarque des autres types par son humidité. La vanille gourmet dispose d’une chair pulpeuse d’une souplesse incroyable.

L’obtention de la vanille gourmet utilisée en cuisine passe par différentes étapes, à commencer par la cueillette. Les gousses de vanille vertes sont d’abord cueillies avant d’être rangées dans des paniers en osier qui sont plongés dans de l’eau à 65°C. Par la suite, elles sont directement enveloppées dans des couvertures en laine pendant 14 heures avant d’être séchées au four à 65°C, puis au soleil et enfin à l’ombre. Le processus de séchage dure environ 2 à 6 semaines. Afin de développer leur arôme, les gousses sont affinées dans des malles en bois habillées de papier sulfurisé pendant 8 mois. À la fin, les gousses sont triées en fonction de leur longueur pour former des bottes ou être emballées dans des sachets.

Quels sont les bienfaits de la vanille gourmet pour la santé ?

L’utilisation et la consommation de vanille gourmet apporte de nombreuses vertus à la santé. Tout comme le chocolat, la vanille a des propriétés anti-stress, ce qui lui permet de réduire l’anxiété. Toujours comme le chocolat, elle peut améliorer la capacité de mémorisation et aider à trouver la concentration.

La vanille est naturellement riche en phénols. Il s’agit d’un actif pouvant ralentir le processus de vieillissement cellulaire en entretenant la peau, les cheveux et les ongles.

Dans la préparation des desserts et des pâtisseries, la vanille gourmet peut remplacer le sucre. Son utilisation baisse ainsi l’utilisation de sucre ajouté afin de rendre le plat plus sain. Peu énergétique, elle remplace le sucre sans ajouter plus de calories à la préparation.

Dans quels types de plats utiliser la vanille gourmet ?

Convenant à la fois aux recettes sucrées et salées, la vanille gourmet est bien plus présente dans la préparation des desserts et des pâtisseries. Son arôme gourmand et sa saveur sucrée en font un ingrédient de choix pour agrémenter les crèmes desserts, les compotes, les glaces et les tartes. Dans la cuisine gastronomique, elle est indispensable dans la préparation de la glace à la vanille, d’entremets, des cannelés, des flans et de la crème anglaise.

Certains plats salés peuvent se permettre d’utiliser de la vanille gourmet. Cette dernière apporte par exemple une note exotique à une purée de pommes de terre.

Comment révéler toute la saveur de la vanille gourmet ?

Pour profiter de son parfum dans un thé ou un café, il suffit d’ajouter une gousse de vanille dans le sucrier. Le sucre sera ainsi naturellement parfumé à la vanille.

Elle s’utilise également en infusion dans du lait en grattant les graines de la gousse avec un couteau. Il suffira ensuite de verser ces graines dans le lait ou la crème à faire chauffer pour libérer l’arôme et la saveur de la vanille gourmet.

Dans une crème anglaise, une sauce, un cocktail ou encore une pâte à crêpe, il suffit d’ajouter les graines de vanille dans la préparation liquide.

Elle peut légèrement sucrer les boissons lorsqu’elle est sous forme de sirop.

Il est préférable d’ajouter la vanille en fin de cuisson.