Noisettes Décortiquées

Les arômes et les saveurs des noisettes décortiquées

Les noisettes décortiquées libèrent des arômes légèrement boisés à la fois délicats et gourmands. En bouche, ce fruit à coque développe une saveur légèrement sucrée et subtilement lactée. 

Qu’est-ce que la noisette ?

La noisette est un fruit à coque oléagineux produit par le noisetier commun. Appartenant à la famille des Bétulacées, elle porte également le nom de coudre ou d’aveline. Selon sa variété et la région où il pousse, le noisetier se pare de fleurs du mois de janvier à mai, laissant ensuite place aux fruits. Lors de sa croissance, la noisette est protégée par une enveloppe verte en forme de tube appelée « involucre ». Les noisettes poussent en grappes de deux ou trois fruits nommés « trochet ». À l’automne, l’involucre sèche et libère graduellement le péricarpe. Ce dernier durcit et prend progressivement une couleur marron. À ce moment, la graine comestible, à savoir la noisette, se concentre en minéraux, en sucre et en huile. 

Le saviez-vous ?

La noisette est consommée dès la préhistoire en Asie Mineure. Sa domestication est effectuée pour la première fois dans la région de la Turquie actuelle. Ce fruit à coque est ensuite importé en Europe par les Romains, qui l’appréciaient particulièrement tant pour ses qualités gustatives que pour ses propriétés médicinales. Les noisettes étaient également très consommées par les Amérindiens. Ces derniers les écrasaient et les mélangeaient avec de la graisse d’ours, des racines, des épices, des baies ou encore de la viande pour tenir pendant l’hiver. 

Notez qu’environ 1/3 de la production mondiale de noisettes est utilisé par le groupe Ferrero pour l’élaboration de sa célèbre pâte à tartiner et de ses confiseries au chocolat et aux éclats de noisette. 

Quels sont les bienfaits des noisettes pour la santé ?

Comme bon nombre d’autres oléagineux, les noisettes sont bénéfiques pour la santé. Ce fruit à coque contribue entre autres à préserver la santé cardio-vasculaire. En effet, il se distingue par sa forte teneur en acides gras mono-insaturés (oméga 3). Ces derniers préviennent l’apparition des caillots sanguins et réduisent la pression artérielle. La noisette est aussi riche en acide oléique ou oméga 9, permettant de réduire le mauvais cholestérol tout en préservant le bon cholestérol HDL. L’aveline participe également au bon fonctionnement du transit intestinal grâce à ses fibres alimentaires insolubles. Excellente source en oligo-éléments et sels minéraux, la noisette, associée à d’autres fruits secs comme les noix ou les amandes, assure un excellent apport énergétique à l’organisme.

Dans quels types de plats utiliser les noisettes décortiquées ?

Que ce soit au petit-déjeuner, au goûter, au déjeuner ou encore à l’apéro, les noisettes décortiquées se dégustent à tout moment de la journée. Pouvant être consommées telles quelles, elles s’invitent aussi bien dans les plats sucrés que salés. Pour faire le plein d’énergie dès le début de la journée, mélangez vos noisettes décortiquées avec d’autres fruits secs et des céréales en préparant un granola. Concassées, elles apportent du croquant et de la gourmandise à vos cakes, cookies, salades de fruits, glaces ou encore crêpes. Réduites en poudre et associées à du chocolat, les noisettes décortiquées permettent aussi de préparer une délicieuse pâte à tartiner. Envie d’un encas à la fois gourmand et sain ? Elles s’associent à la perfection avec des céréales, d’autres fruits à coque et fruits secs pour confectionner des barres de céréales. 

Les noisettes décortiquées se glissent aussi à merveille dans les plats salés. Utilisez-les par exemple pour paner vos viandes et poissons. N’hésitez pas non plus à en parsemer sur vos salades ou vos veloutés de légumes.

Comment révéler toute la saveur des noisettes décortiquées ?

Pour révéler toute la saveur douce et gourmande des noisettes décortiquées, il est conseillé de les torréfier et de les concasser avant de les utiliser. Le moment de l’ajout dépend principalement de la recette préparée. Par exemple, si vous souhaitez en parsemer vos salades, faites-le au dernier moment, quelques minutes avant la dégustation.