Le curry en poudre est apprécié pour la touche exotique et la couleur qu’il apporte aux préparations culinaires. Éveillant les sens avec sa teinte vive, son parfum et ses saveurs envoûtantes, cette poudre mythique est généralement associée à la cuisine indienne. Le curry en poudre est aussi l’une des épices les plus utilisées au monde pour rehausser le goût des plats.
| L'AVIS DU DOC ! | ||
 |
|
Curry : peau, cheveux, digestion Mélange d’épices variées originaire d’Inde dont la richesse en minéraux et en vitamines est bénéfique pour la vitalité de la peau , des cheveux et la régulation du transit intestinal.
"Cécile Bossu-Estour, endocrinologue diabétologue nutritionniste, chef service nutrition CHMS (centre hospitalier métropole de Savoie), elle accompagne chaque jour des dizaines de patients avec des problèmes liés à la nutrition ...." |
Les arômes et les saveurs du curry en poudreBien que disponible sous forme de pâte, le curry est le plus souvent présenté en poudre. Il dégage des arômes et des saveurs variés selon sa composition. Toutefois, le curry en poudre révèle généralement au nez une intensité aromatique marquée par des notes toastées. Au palais, on retrouve des saveurs fruitées, chaudes et veloutées, d’une intensité douce, modérée ou piquante en fonction du dosage des épices utilisées pour sa préparation.
Qu’est-ce que le curry en poudre ?Reconnaissable à sa couleur jaune orangé, le curry en poudre est originaire d’Inde, où il est utilisé depuis des millénaires. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne s’agit pas d’une épice, mais d’un mélange de nombreuses épices. Variable selon les traditions régionales, la composition du curry en poudre peut inclure jusqu’à 70 épices différentes. Cependant, ce mélange comprend essentiellement du curcuma, du cumin, de la coriandre, des clous de girofle, de la cardamome encore de l’anis. Après le broyage et une légère torréfaction avec un peu de matière grasse, le mélange est séché et transformé en poudre.
Quels sont les bienfaits du curry en poudre pour la santé ?Le mélange appartient à la famille des herbes et des épices dont la composante de saveurs et de bienfaits sont dans les feuilles, les graines, les bourgeons , les racines …la diversité des ressources naturelles en fait un mélange incontournable culinaire et thérapeutique.
En plus de rehausser la saveur des plats, le curry en poudre apporte aussi des bienfaits à la santé grâce aux épices qui le composent. Grâce au curcuma, à la coriandre et au gingembre, ce mélange d’épices possède des propriétés antioxydantes et lutte contre le vieillissement cellulaire. Le curry en poudre réduit aussi les spasmes de l’estomac grâce à la présence de cardamome. Cette épice est également riche en magnésium, boostant le fonctionnement des nerfs et des muscles.
Dans quels types de plats utiliser le curry en poudre ?Le curry en poudre est utilisé dans de nombreux plats indiens comme le vindaloo, le tikka masala, le rogan josh et bien d’autres encore. Il permet également d’apporter une note d’exotisme à des recettes plus occidentales. Il se marie à merveille avec le veau, le porc ou encore le poulet, et sublime les plats de cabillaud, de lotte ou de sole. Vous pouvez également ajouter une petite pointe de curry dans votre sauce vinaigrette pour donner du pep’s à vos salades. Pour émoustiller davantage les papilles, le curry en poudre intègre aussi des desserts aux fruits exotiques comme l’ananas ou le coco. Ce mélange d’épices se marie également aux pommes et aux poires, et fait des merveilles en parfumant un moelleux au chocolat.
Comment révéler toute la saveur du curry en poudre ?Le curry en poudre s’utilise principalement dans des préparations mijotées ou en sauce, à feu moyen/doux. Pour révéler toute la puissance aromatique des épices, il est conseillé de l’ajouter dans un corps gras comme du ghee, du beurre ou de l’huile en début de cuisson. Ainsi, les aliments s’imprègneront parfaitement des arômes et des saveurs de ce mélange d’épices.
En ce qui concerne la quantité, mettez-en 2 cuillères à café dans un plat pour 4 personnes. Cependant, dans le cas d’une recette nécessitant une cuisson de plus de 30 minutes, le goût et les propriétés du curry en poudre peuvent légèrement s’atténuer. Dans ce cas, il est préférable d’en rajouter une pointe en fin de cuisson.
