Poivre de Tellicherry

Les arômes et les saveurs du Poivre de Tellicherry

Le poivre de Tellicherry se caractérise par son odeur piquante et épicée. Il dévoile un mélange d’arômes fruités et boisés. Le fumage des fruits apporte, quant à lui, une odeur fumée assez forte au nez, mais très subtile en bouche. 

Au goût, cette épice présente une puissante chaleur et une saveur particulière due à la pipérine qu’elle renferme. Cette molécule est à l’origine de la sensation de piquant que l’on ressent en consommant du poivre. Elle est toutefois moins brûlante que la capsaïcine, un composé naturel présent dans le piment qui donne la sensation de brûlure quand il est consommé. 

Par ailleurs, le poivre de Tellicherry possède une bonne longueur en bouche avec des nuances fruitées qui laissent une saveur subtilement acide sur la langue et le palais.

Qu’est-ce que le poivre de Tellicherry ?

Le poivre de Tellicherry est une variété de Piper nigrum cultivée à la main dans la ville portuaire de Thalassery, dans le district de Kannur, sur la côte ouest de l’Inde. Sa couleur noire, son arôme riche et sa saveur épicée en font un condiment de choix pour les chefs cuisiniers et les gourmets du monde entier. Son taux de pipérine se situe entre 5 et 7 %. Également connu sous le nom scientifique 1-pipéroylpipéridine, cet alcaloïde au goût piquant est responsable de la sensation de pseudo-chaleur lors de la consommation de poivre.

Cette épice est obtenue à partir des baies du poivrier récoltées à maturité pour produire des grains plus gros et plus aromatiques. Une fois égrainées, puis lavées, elles sont séchées à l’ancienne au soleil. Elles sont ensuite fumées au bois de hêtre, ce qui donne au poivre de Tellicherry son arôme puissant et boisé ainsi que son goût riche et complexe. 

En ce qui concerne son aspect, ce condiment est légèrement plus gros que les autres poivres noirs. Ses grains sont également plus arrondis. En outre, il a une couleur plus foncée, mais légèrement plus claire que celle du poivre noir. 

Le saviez-vous ?

Quels sont les bienfaits du poivre de Tellicherry pour la santé ?

Bien plus qu’une simple épice pour aromatiser les préparations culinaires, le poivre de Tellicherry est une variété particulièrement riche en pipérine. Ce composé actif lui confère de nombreuses vertus pour la santé. Entre autres, ce condiment regorge de vitamines A, B et C et de minéraux qui améliorent la digestion et stimulent la production des hormones du plaisir. Ils participent également à la bonne santé du système nerveux et du système immunitaire. 

En outre, il s’agit d’une bonne source d’antioxydants qui protègent les cellules contre les effets néfastes des radicaux libres et le vieillissement prématuré. Grâce à ses propriétés antidépresseurs, le poivre de Tellicherry atténue les symptômes du stress ou de l’anxiété. Son effet anti-inflammatoire soulage les douleurs et les gonflements.

Dans quels types de plats utiliser le poivre de Tellicherry ?

Véritable exhausteur de goût, le poivre de Tellicherry relève les plats sans dénaturer la saveur des ingrédients principaux. Cette épice s’intègre subtilement à toutes les recettes salées ou sucrées. Elle apporte une note piquante et légèrement fumée aux soupes et aux potages. Ce condiment donne également du caractère aux plats de légumes et rehausse la saveur des viandes. 

En outre, le poivre de Tellicherry assaisonne à merveille les marinades et les vinaigrettes. D’ailleurs, il se marie très bien avec d’autres condiments comme les herbes aromatiques, les sels aromatisés, le gingembre ou les zestes d’agrumes.

Cette épice rehausse également le goût agréable d’un dessert, des compotes, des salades de fruits et des recettes sucrées. D’ailleurs, il s’accorde parfaitement avec le chocolat. 

Comment révéler toute la saveur du poivre de Tellicherry ?

Pour révéler la saveur épicée et l’arôme du poivre de Tellicherry, il convient de le moudre en fin de préparation, voire après la cuisson. Vous pouvez également le laisser mijoter avec les autres ingrédients d’un bœuf bourguignon ou d’un sauté de veau par exemple. 

Par ailleurs, vous pouvez le mélanger avec les grains de vanille pour les recettes à base de poisson.