Rehaussez le goût de vos plats de riz, de poissons et vos sauces avec le piment doux especial moulu. Convenant à la fois aux plats salés et sucrés, il a également de nombreux bienfaits à offrir à l’organisme.
| L'AVIS DU DOC ! | ||
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Piment : anti douleur, anti inflammatoire et antitumoral La teneur en Capsaine (molécule qui apporte la saveur piquante) qui détermine la force des piments selon l'échelle de Scoville, détermine aussi le pouvoir anti inflammatoire du piment. Le piment est aussi riche en phytonutriments et en antioxydant (comme la vitamine C) "Cécile Bossu-Estour, endocrinologue diabétologue nutritionniste, chef service nutrition CHMS (centre hospitalier métropole de Savoie), elle accompagne chaque jour des dizaines de patients avec des problèmes liés à la nutrition ...." |
Les arômes et les saveurs du piment doux especial moulu
Le piment doux especial moulu est une épice qui s’utilise généralement dans la cuisine quotidienne. Sous forme de poudre rouge ou rouge orangé, il est légèrement piquant en bouche.
À l’odeur, il dégage un arôme épicé et doux. Si son parfum est plus faible par rapport au piment fort, son goût est également doux et légèrement astringent. Il est idéal pour rehausser le goût des recettes simples.
Qu'est-ce que le piment doux especial moulu ?
Il s’agit d’une variété de piment utilisée dans la cuisine quotidienne en tant qu’épice. Peu relevé par rapport aux autres piments, il est généralement utilisé en cuisine pour ajouter de la saveur et un léger piquant dans les assiettes. Le piment doux especial moulu est un ingrédient indispensable de la cuisine méditerranéenne, espagnole et mexicaine.
C’est en Espagne qu’il est le plus utilisé et c’est également le même pays qui produit le plus de piment especial de haute qualité. Même s’il est souvent associé à l’Espagne, de nombreux autres pays du monde le produisent et l’utilisent.
Le piment doux especial moulu se présente sous forme de poudre rouge vif ou orange, selon les piments utilisés. Son utilisation dans un plat ne rend pas ce dernier excessivement piquant, mais légèrement relevé.
Sur l’échelle de Scoville, l’unité de mesure de la force des piments, le piment doux especial se situe au niveau 1 d’une échelle de 0 à 10. Il est considéré comme étant doux, au même titre que le paprika ou le pimenton de la Vera.
Le saviez-vous ?
Il existe une fête des piments qui se déroule une fois par an dans le Pays basque. Cette célébration met en valeur la culture du piment doux et propose diverses activités liées à cette épice.
Quels sont les bienfaits du piment doux especial moulu pour la santé ?
Le piment utilisé pour la conception du piment doux especial est naturellement riche en vitamine C. Ce qui donne à cette épice des propriétés décongestionnantes et expectorantes pour apaiser les symptômes de rhume ou de toux.
Il est également riche en antioxydants, des éléments indispensables à l’organisme pour ralentir le vieillissement des cellules. Sa consommation permet d’améliorer la santé des os, des dents et des gencives.
Le piment doux especial accélère le processus de cicatrisation et facilite l’absorption du fer par l’organisme. Sa consommation apporte aussi une sensation de satiété, ce qui favorise la perte de poids.
Dans quels types de plats utiliser le piment doux especial moulu ?
Il peut être utilisé directement en poudre et il tolère la cuisson. Le piment doux especial convient à tous les plats, que ce soit pour relever et parfumer l’huile d’olive, les quiches, les potages, les sauces, les légumes, les viandes, etc.
Cette épice est surtout retrouvée dans la cuisine espagnole, dont la célèbre paella. Il apporte à la fois de la fraîcheur, une saveur légèrement fruitée et une couleur rouge profond au plat. De nombreuses recettes créoles contiennent également du piment doux especial.
Supportant très bien la cuisson, il peut aussi être infusé dans certains thés et infusions pour leur donner un léger coup de fouet.
Dans la plupart des recettes, il est ajouté au tout début de la cuisson, pour lui permettre de diffuser son parfum et sa saveur. Selon la préparation, il est même conseillé de laisser le piment mijoter pour permettre à sa saveur de se développer et de se mélanger au reste des ingrédients.
Comment révéler toute la saveur du piment doux especial moulu ?
Le piment doux especial a la particularité de se dissoudre dans le gras. Il s’associe parfaitement avec les huiles et les graisses. Pour améliorer le goût du piment doux especial dans un plat, n’hésitez pas à utiliser de l’huile ou du beurre durant la préparation.
Les longues cuissons à feu vif peuvent altérer sa saveur. Pour bien profiter de ses arômes et de son goût, ajoutez-le en fin de cuisson.
Les recettes recommandées par le chef :
● Risotto aux piments doux
● Poulet au piment
● Vinaigrette au piment doux
