Clous de Girofle

Les arômes et les saveurs du girofle moulu 

Le girofle moulu est une épice aromatique et puissante largement utilisée dans la cuisine indienne et asiatique. Il se caractérise par une saveur forte et épicée qui lui donne son arôme riche et intense. 

C’est l’eugénol, un composé, qui est responsable de sa saveur chaude et terreuse ainsi que de ses propriétés médicinales. Le girofle moulu contient par ailleurs d’autres huiles essentielles comme le caryophyllène et le pinène qui lui donnent sa saveur aromatique. 

En bouche, il présente un goût chaud, piquant et légèrement sucré qui sublime les autres composants du plat dans lequel il est intégré.

Qu’est-ce que le girofle moulu ?

Populaire en Chine depuis la dynastie Han, le girofle moulu est obtenu à partir des boutons floraux séchés du giroflier. Cet arbre à feuilles persistantes de la famille des Myrtacées est originaire d’Indonésie ainsi que d’autres régions d’Asie, d’Afrique de l’Ouest et du Brésil. Les clous de girofle sont récoltés avant qu’ils fleurissent, puis séchés et moulus afin d’obtenir la poudre. 

S’il est connu depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales, il se présente également comme un ingrédient de choix pour parfumer et relever les préparations culinaires. En effet, sa saveur épicée et poivrée s’intègre parfaitement à une large variété de recettes et ses nombreux bienfaits pour la santé en font une épice prisée.

À titre d’information, la poudre de girofle est un puissant insecticide naturel. Il suffit de la mélanger avec un peu d’eau et de vaporiser la solution autour de votre maison pour éloigner les nuisibles. Par ailleurs, si vous cherchez une solution de nettoyage maison, vous pouvez également faire un mélange de vinaigre et de poudre de girofle pour vous débarrasser des taches tenaces.

Le saviez-vous ?

Le girofle moulu est couramment utilisé dans la cuisine asiatique pour relever les préparations culinaires. Cependant, savez-vous que cette épice était autrefois utilisée comme monnaie d’échange ? En effet, les Indiens l’utilisaient pour acheter et vendre des biens.

Dans quels plats utiliser le girofle moulu ?

Le girofle moulu s’accorde à merveille avec les plats sucrés et salés. Il aromatise les viandes telles que le porc, l’agneau et le bœuf. Vous pouvez en outre l’ajouter à vos marinades et sauces. 

Dans les recettes sucrées, il s’utilise principalement dans les tartes aux fruits et les gâteaux. Cette épice est aussi très appréciée dans les boissons chaudes telles que le thé, le café ou encore le cidre chaud et le vin épicé.

Par ailleurs, grâce à ses saveurs délicates, le girofle moulu s’accorde bien avec d’autres épices et aromates comme la cannelle, le poivre, le fenouil et le thym.

Comment révéler toute la saveur du girofle moulu ?

Pour révéler toute la saveur du girofle moulu, il est conseillé de le faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive avant de l’intégrer à vos préparations en fin de cuisson. La chaleur libèrera ses arômes ainsi que les huiles essentielles qui lui donnent sa saveur si caractéristique.

Quels sont les bienfaits du girofle moulu pour la santé ?

Les composantes de saveurs et de vertus sont dans le bourgeon de la plante. Le clou de girofle fait partie des épices riches en antioxydants comme le curcuma, le gingembre, la cannelle. Les bénéfices sont  connus contre le vieillissement et certaines maladies chroniques.

Il est également riche en eugénol, un composé naturel aux propriétés anti-inflammatoires. Ce composé participe également à la bonne santé du foie et améliore la digestion. Par ailleurs, le girofle moulu regorge de vitamines et minéraux qui permettent de lutter contre les maladies.