Ciboulette Émincée

 Les arômes et les saveurs de la ciboulette

La ciboulette déshydratée exhale une légère odeur d’oignon ainsi qu’un arôme frais et piquant, mais moins intense que lorsqu’elle est fraîche. En bouche, elle développe une saveur fraîche et subtilement aillée avec un goût proche de l’échalote et de l’oignon. 

 Qu’est-ce que la ciboulette déshydratée ?

La ciboulette, aussi connue sous le nom de civette ou chiboulette, est une plante vivace aromatique appartenant à la famille des Alliacées. Cette proche cousine de l’oignon et de l’ail est reconnaissable à sa tige longue, fine et tubulaire avec des fleurs en pompons de couleur verte ou mauve. Associée au persil, au cerfeuil et à l’estragon, la ciboulette fait partie de ce que l’on appelle « fines herbes ». Tout aussi aromatique que la ciboulette fraîche, la ciboulette déshydratée permet d’en avoir en stock tout au long de l’année. Une fois récoltées et lavées, les tiges sont émincées et réparties sur des plateaux. Ces derniers sont ensuite placés dans un déshydrateur pendant quelques heures. 

Le saviez-vous ?

Pendant plus de cinq millénaires, la ciboulette a été cultivée et utilisée par les Chinois pour ses propriétés pour la santé. Ils lui auraient attribué des propriétés antipoison et l’employaient pour stopper les saignements. Dans la culture inca, la ciboulette était considérée comme une plante aux pouvoirs magiques. Elle est plus tard introduite en Europe par Marco Polo. 

Le nom « ciboulette » est apparu dans la langue française au XIVe siècle. En raison de ses propriétés apéritives, elle était aussi surnommée « appétit ». 

Par ailleurs, les colons hollandais cultivaient eux-mêmes leur ciboulette dans les prairies où ruminent leurs vaches pour parfumer naturellement leur lait. 

Dans quels types de plats utiliser la ciboulette émincée déshydratée ?

Star des herbes aromatiques, la ciboulette titille les papilles avec sa saveur fraîche et subtilement aillée.

De l’apéro au dessert, la ciboulette émincée déshydratée est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. Ajoutée dans un bol de fromage frais, elle constitue une délicieuse tartinade pour des toasts apéritifs. La ciboulette émincée, associée à l’ail, peut aussi être utilisée pour parfumer de la crème. Assaisonnée avec du sel et du poivre, cette préparation peut ensuite être servie en accompagnement de pommes de terre au four. Elle apporte aussi une note de fraîcheur à une sauce au yaourt ou à une mayonnaise pour agrémenter une salade de crudités. 

La ciboulette est également délicieuse dans une omelette, des œufs brouillés, un velouté ou un plat de poisson. N’hésitez pas non plus à l’associer à des fruits tels que des fraises, un pamplemousse ou encore des pommes pour obtenir un mariage de saveurs étonnant, mais exquis. 

Comment révéler toute la saveur de la ciboulette déshydratée ?

Pour une utilisation crue, réhydratez la ciboulette émincée déshydratée dans un petit volume d’eau pendant quelques minutes pour révéler son parfum de fraîcheur et son léger goût d’oignon. 

En revanche, si vous souhaitez l’utiliser dans des plats cuisinés, ajoutez-la plutôt en fin de cuisson, voire après, au risque qu’elle perde tout son arôme. 

Quels sont les bienfaits de la ciboulette pour la santé ?

En plus de ses propriétés gustatives, la ciboulette offre d’autres raisons d’être consommée. Elle contient différents nutriments bénéfiques pour la santé. Cette plante aromatique est notamment une excellente source d’antioxydants. Ces derniers permettent de lutter contre les méfaits des radicaux libres dans l’organisme. La ciboulette contribue ainsi à lutter contre les maladies cardiovasculaires et les pathologies liées au vieillissement. La consommation de légumes de la famille des Alliacées, dont la ciboulette fait partie, aide à prévenir les cancers de l’œsophage et de l’estomac. Par ailleurs, elle participe à la coagulation du sang grâce à la présence de vitamine K.