Graines de Sésame Blanc

Les arômes et les saveurs des graines de sésame blanc

Les graines de sésame blanc sont souvent retrouvées par-dessus les pains maison ou des pains pour les hamburgers. Contrairement au sésame noir, le goût des graines de sésame blanc se rapproche beaucoup de celui des noix.

En bouche, leur saveur est peu envahissante. Elles contiennent peu d’huile et plus d’eau, d’où leur goût légèrement miellé rappelant celui du caramel et de la vanille. Elles n’ont pas, ou très peu, d’arômes et leur goût de noisette dépend du processus de torréfaction.

Qu'est-ce que les graines de sésame blanc ?

Le sésame est tout d’abord une plante annuelle de la famille des Pédaliacées. Il est originaire de l’Inde et pousse dans toutes les régions tropicales du monde. Une fois à maturité, il peut atteindre 2 m de haut et produit des capsules contenant plusieurs graines utilisées en cuisine et dans le domaine de la santé.

Les graines de sésame blanc se présentent sous deux formes :

●       Shiro-goma : les graines blanches récoltées directement de la plante ;

●       Kin-goma : celles qui sont légèrement dorées après avoir été torréfiées.

Les graines de sésame blanc ont un goût plus neutre par rapport à celles qui ont été torréfiées. Elles ont aussi l’avantage d’avoir gardé toutes leurs propriétés curatives. Les graines de sésame blanc sont l’une des céréales les plus appréciées et les plus utilisées en pâtisserie et boulangerie.

Le saviez-vous ?

Le sésame est l’une des premières plantes à avoir été cultivée dans le monde. Le conte des « Mille et une nuits » en fait allusion dans la célèbre phrase « Sésame, ouvre-toi » d’Ali-Baba.

Quels sont les bienfaits des graines de sésame blanc pour la santé ?

Lorsqu’elles sont directement consommées sous leur forme de graines, elles sont une source naturelle en minéraux et oligo-éléments. Ces derniers sont des éléments indispensables au corps humain pour fonctionner correctement. Les graines de sésame blanc sont particulièrement riches en fer, cuivre et manganèse qui sont nécessaires à l’organisme pour assurer le fonctionnement des cellules et celui du système immunitaire.

Ces graines contiennent également de l’huile, ce qui en fait une source naturelle de graisses mono-insaturées et polyinsaturées dont le corps a besoin pour réduire les risques de maladies cardiaques.

Dans quels types de plats utiliser les graines de sésame blanc ?

En cuisine, les graines de sésame sont très polyvalentes et se retrouvent à la fois dans les préparations salées et sucrées. Elles peuvent être directement saupoudrées sur les salades, les plats de nouilles, de légumes et même sur le riz.

Les graines de sésame blanc sont particulièrement appréciées en pâtisserie pour apporter du croquant et un soupçon de goût de noisette. Elles sont utilisées pour la conception de sablés, de biscuits et de friandises orientales. Ces graines entières peuvent être mélangées avec du muesli, des céréales ou du granola pour le petit déjeuner. Certaines tablettes de chocolat commercialisées contiennent aussi des graines de sésame blanc.

En boulangerie, elles se saupoudrent directement sur les pains, surtout ceux destinés aux hamburgers. Une autre particularité des graines de sésame blanc est la possibilité de les broyer pour en faire une pâte de sésame, mieux connue sous le nom de tahini.

Dans la cuisine asiatique, elles constituent un ingrédient indispensable pour réaliser des sushis et même des soupes. Pour les plats sucrés, les graines sont souvent retrouvées dans la confection de biscuits au miel et sésame marocains.

Comment révéler toute la saveur des graines de sésame blanc ?

La saveur des graines de sésame blanc peut être révélée en les associant avec du blanc de citron et de l’ail. Ce mélange se marie bien avec les boulettes, les brochettes et le pain.

Leur arôme quant à lui ressort mieux dans des sauces, en vinaigrette, en salade et toutes les recettes au wok. Au Japon, ces graines sont mélangées avec de la fleur de sel pour servir de condiment de table connu sous le nom de « gomasio ».

Vous pouvez également saupoudrer vos plats de graines de sésame blanc avant la consommation.

Les recettes recommandées par le chef :

●       Nougat chinois au sésame

●       Wok de bœuf aux légumes au sésame

●       Salade de riz et porc au sésame