Poivre Noir

Les arômes et les saveurs du poivre noir entier

Considéré comme le plus piquant et le plus aromatique de tous les poivres, le poivre noir se distingue par son goût prononcé. Lorsque vous le mâchez, vous ressentez une saveur chaude et piquante en bouche. Elle est corsée et épicée. 

L’odeur du poivre noir est spécifique au condiment. Naturellement, elle est épicée, mais elle dégage également un parfum sec, herbacé et poussiéreux. Vous devez savoir que l’intensité du goût et de l’arôme du poivre noir peut être différente en fonction de sa variété. Cette différence réside dans le taux de pipérine, molécule responsable du goût piquant du poivre, contenu dans la plante. 

Qu'est-ce que le poivre noir entier ? 

Le poivre noir est une baie produite par le poivrier. Cet arbre vivace présente des lianes de plusieurs mètres de haut. Son nom scientifique est le Piper nigrum L. Intégrant la famille des Pipéracées, cette plante est originaire du sud-ouest de l’Inde, mais elle est actuellement cultivée dans de nombreux pays du monde. Comme elle apprécie le climat chaud et humide, vous la retrouverez notamment en Indonésie, au Vietnam, au Brésil ou à Madagascar. Notez qu’il existe une multitude de variétés de poivre noir comme le poivre noir Sarawak, le poivre noir Penja ou le poivre noir Kampot.

Le poivre noir est une baie récoltée à maturité, c’est-à-dire lorsque les grains sont verts et amers. Les baies récupérées sont séchées plusieurs jours au soleil. Suite à leur oxydation, elles perdent leur couleur verte et deviennent noires. Au toucher, le grain de poivre est sec et croquant. Il est entièrement noir à l’extérieur. 

Le poivre noir est le condiment le plus répandu et le plus utilisé en cuisine. Cependant, il peut aussi intégrer les produits de beauté, les parfums ou les solutions de nettoyage ménager.

Ce condiment affiche un taux de pipérine allant de 6 à 7 %. Pour rappel, cette molécule active confère aux épices leur piquant.

Le saviez-vous ? 

Autrefois, le poivre noir était une épice répertoriée parmi les denrées rares et valeureuses. Par conséquent, plusieurs civilisations, notamment les Romains, s’en servaient comme monnaie d’échange, tribu ou droit de douane. Cette épice est à l’origine de l’expression courante « payer en espèces », encore utilisée de nos jours. 

Quels sont les bienfaits du poivre noir entier pour la santé ?

Riche en vitamine C, en fer et en manganèse, le poivre noir est un complément alimentaire qui se révèle bénéfique pour la santé. Cette épice possède de nombreuses propriétés contribuant au bien-être. Il s’agit d’un excellent antibactérien qui permet d’atténuer les aphtes, les lésions buccales légères ou le mal de gorge. 

Le poivre noir est également un anti-inflammatoire remarquable. Vous pouvez le consommer pour soulager les signes et les douleurs rattachés aux rhumatismes. Grâce à la pipérine qu’elle contient, cette épice améliore la digestion. Elle déclenche également une quantité importante d’endorphines, hormones du plaisir, qui lutte contre l’état de stress. 

Le poivre noir est aussi un excellent décongestionnant. Il est préconisé en cas de toux, de difficultés à respirer, de bronchite, d’asthme ou de rhume des foins.

Le vrai poivre contient la piperine " piper negrum", le poivre noir est une baie entière séchée

Dans quels types de plats utiliser le poivre noir entier ?

Le poivre noir entier peut être utilisé dans presque toutes les préparations culinaires. Il peut faire partie des ingrédients sélectionnés pour la confection d’une marinade. Cette épice se glisse dans les poissons, les viandes ou mes légumes avant leur cuisson au gril, au barbecue ou à la poêle. Elle rehausse également le goût des gibiers à plumes ou à poils, notamment lorsqu’elle est intégrée à une sauce poivrade. Grâce à son arôme enivrant, le poivre noir aromatise les salades, les vinaigrettes ou les huiles piquantes afin de leur conférer une saveur unique. 

Le poivre noir apporte également une note piquante et chaleureuse à certains fruits. Il s’harmonise parfaitement avec l’ananas, les figues ou les fraises pour composer vos recettes de dessert. Cette épice confère une note d’originalité aux confitures, aux infusions et aux cocktails. 

Comment révéler toute la saveur du poivre noir entier ?

Pour sentir le goût et l’arôme du poivre noir entier dans vos préparations, concassez les baies grossièrement au moulin ou au mortier. Néanmoins, vous pouvez les verser tels qu’elles sont. Leur saveur et leur odeur se révèleront lorsque vous les mâcherez. Vous pouvez l’ajouter en milieu ou fin de cuisson.